東江菜中的徽菜和粵菜。
梅菜是惠州的傳統特色菜。色澤金黃，香甜爽口，不冷不幹不濕不熱。長期以來，它被稱為“健康食品”。據說與鹽水雞、腐乳並稱“徽州三寶”。還有壹個關於“梅菜紅燒肉”的美麗傳說。北宋年間，蘇東坡住在徽州時，專門派了兩個名廚到杭州西湖學習烹飪。兩位廚師回惠後，蘇東坡叫他們仿照杭州西湖的“東坡紅燒肉”，做成“梅菜紅燒肉”。真的很好吃，清爽不油膩，深受惠州市民的好評。壹時間成為徽派宴席。五花肉
「梅子紅燒肉」選取橫瀝土橋梅子的核，用清水浸泡至清爽清淡，將梅子切成幾段備用，選取五花肉，刮去五花肉的皮，放入湯鍋中煮熟，取出，趁熱在皮上抹壹層醬油，放入熱花生油鍋中煎熟，皮朝下， 油炸上色後取出，放入清水盆中浸泡，然後切成三至四毫米厚的大肉片。 然後把煮好的五花肉拿出來，把裏面(底部帶皮)均勻的放在碗裏，上面鋪壹層梅子片，然後倒入原湯，放在籠子裏蒸透。取菜的時候把原湯倒掉，把肉翻過來扣在盤子裏。原湯味道好煮開，用水澱粉勾芡澆在肉上。這道菜的特點是:腐肉味香，鹹中微甜，肥而不膩。
燃燒的白色
水煮白，川渝特色菜，是具有濃郁地方特色的四川民間菜，也就是北方的紅燒肉。煮白壹般分為鹹煮白和甜煮白。鹹煮白壹般是用四川宜賓的芽菜做的。甜煮飯是糯米做的，用五花肉和豆沙蒸，甜而不膩，滑而軟。水煮白肉是四川農家宴席中必不可少的壹道菜，而所謂的“三蒸九扣”是民間宴席的重點，包括蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、脆皮豬肉、水煮白肉、東坡肉、紅燒鴨、扒雞、紅燒肉等。，以蒸燉為主，實惠又肥美。
煆白的制作方法
1.原料:帶皮五花肉、宜賓芽菜、紅醬油(老抽)、料酒、糖、鹽、油、花椒、蔥。2.鍋中放入適量的水，加入料酒、胡椒粉、蔥燒開；將整塊五花肉放入水中，煮約15分鐘。等肉熟了，撈出瀝幹，在皮上抹上紅醬油(黑醬油)。3.炒鍋或平底鍋放少量油，將肉皮朝下放入炒鍋中炸至肉皮呈棕紅色，撈起；皮要煎成褐色，微起泡沫；然後把肉切成6厘米長，3毫米厚的大塊。4.將剩余的紅醬油(老抽)、料酒、糖和1湯匙油混合成汁；然後把肉片泡在汁裏，把皮整整齊齊地放在壹個大碗裏。5.將宜賓芽菜鋪在肉片上，壓實；將鋪好的肉片放入蒸鍋蒸40-60分鐘。吃的時候，把壹大盤扣在蒸肉的碗裏，翻過來，把碗拿開。