2、生蔥熟蒜半熟韭菜粵菜大師有雲:生蔥熟蒜半熟韭菜，指的是大蒜在烹飪過程中壹定要煮透，才能充分獲得其香味；而生洋蔥，煮熟後沒有香氣；韭菜最好是半熟的，不會過來也不會太辣，味道和香氣都剛剛好。
3、煮面的2個小技巧1煮面的時候，不要等水完全燒開了再下壹條，而要在水剛剛冒泡的時候下鍋，朝壹個方向輕輕攪動，這樣就可以避免面條了。因為受熱不均勻而粘在壹起。
(2)煮面時，可以在煮面前往鍋裏加入少量的鹽，也可以在煮面時加入壹勺植物油，這樣可以防止面湯起泡溢出鍋外，這樣煮出來的面不會粘鍋，也不容易糊，入口還能保持面筋。
如果是拌面，可以先用冷水焯壹下，然後瀝幹，這樣可以保持面條的順滑。
4.炒茄子不吸油。炒茄子之前，用鹽稍微腌壹下。茄子出水後翻炒，這樣炒的時候就不會因為茄子吸油而需要很多油，也不會油膩。
5.做涼菜的時候要註意分量，盡量現在就做，不要過夜。這是因為混合蔬菜的汁液會大量滲透到食材中，使其變鹹，更容易被細菌侵入，食用後容易引起腸胃不適。有些涼菜需要放在冰箱裏冷藏壹段時間，所以壹定要用保鮮膜密封，否則容易變質。
6.斷筋牛肉最好不要把牛肉打得斷筋，否則可能會同時失去肉汁，肉的口感和味道也會打折扣。正確的方法應該是錐刺法。市面上有尖錐刺的肉錘，但也可以嘗試用刀背砍錘，但註意不要砍到底。