紅燒肉到處都有，只是方法不同。芋頭扣肉是珠江三角洲地區的名菜之壹。肥而不膩，香甜可口，口感醇厚。深受大家喜愛，也是當地人逢年過節必做的壹道菜。我也喜歡吃芋頭紅燒肉。芋頭粉糯糯甜甜的，肉在口中融化，真的很過癮。來分享壹下正宗的芋頭紅燒肉吧。
步驟1:準備食材:五花肉、芋頭、姜、蒜、白醋、醬油、蠔油、鹽、鹹檸檬、豆腐、糖。
2.做芋頭紅燒肉，要選肥瘦相間的五花肉，做到肥而不膩。五花肉洗凈，放入有冷水的鍋中，加入姜片和黃酒，煮半小時。及時清理浮沫，煮到肉能用筷子輕松插入。
3.芋頭洗凈，去皮，切成肉片大小的塊，煮熟後取出五花肉，用牙簽在皮上均勻紮洞，趁熱塗上白醋和醬油，鍋裏加油。
4、油溫六成熱，把五花肉皮放下來煎。煎的時候要小心。可以蓋上鍋蓋炸至五花肉金黃。取出後放入冷水中浸泡40分鐘。泡好後切成厚薄均勻的片。
5.將切好的芋頭放入鍋中，煎至芋頭香脆微黃。將五花肉片放入鍋中，加入蠔油、生抽、鹽、糖、蒜末、豆腐腦、鹹檸檬，充分拌勻，腌制20分鐘。
6.腌制時間到了，準備壹個蒸碗，放壹塊鹵肉，裏面放壹塊芋頭，皮朝下放在碗裏，蒸鍋加水，把鹵肉放進去蒸壹個小時。時間到了，把熱氣騰騰的碗拿出來倒扣在盤子上，芋頭紅燒肉就做好了。
二、芋頭紅燒肉小貼士1。芋頭紅燒肉的選擇很重要。壹定要選擇肥瘦相間的五花肉，這樣肥肉就不會油膩，瘦肉就不會當柴燒，五花肉用冷水煮，可以去除多余的油脂，更好的去除腥味。吃起來肥而不膩，味道鮮美。
2.五花肉趁熱抹上白醋和醬油，抹上白醋味道不膩。醬油上色後壹定要炒，這樣可以把多余的油炒出來，豬肉肥而不膩。炒好後要用冷水泡壹下，這樣肉才會去皮，做出來又好看又好吃。
3、芋頭也要炒，醬料很重要，可以根據自己的口味調整。肉片拌上醬料後要腌制，這樣更入味。蒸的時間要掌握好，時間要充足。時間太短肉容易做柴，蒸肉用中火蒸。
總結:豬肉蒸芋頭做好了。肉質軟爛可口，肥而不膩。入口即化，芋頭粉糯甜。真是好吃又過癮。豬肉芋頭也是我的最愛。我經常在家自己做。只要我掌握了技巧，我就可以在家做出美味正宗的豬肉芋頭。喜歡的話可以試試。