材料:西芹絲175g；175g胡蘿蔔絲；蒜泥20克；豆芽450克；10g香菇絲；芝麻油3毫升；5毫升醬油；咖喱粉1g；糖1g；5毫升植物油；18春卷；雞蛋1。
熱炒鍋，將芹菜、胡蘿蔔、蒜泥、香菇翻炒至出汁；加入咖喱粉、糖、醬油、香油，翻炒1-2分鐘，不要糊，調味，放入容器中冷卻。把春卷皮放在妳工作的臺面上；春卷邊緣刷蛋液；將兩勺餡料均勻地放入春卷的皮中，像中間壹樣折疊壹邊的皮；然後把兩邊折起來作為中間；把它卷成壹卷，蘸點水，密封，放在長盤裏，蓋上保鮮膜，放入冰箱。
2.練習2
材料:鮮蝦、1雞蛋、90g面粉、蔥、姜、豆芽、胡蘿蔔、醬油、糖、少許鹽。
將胡蘿蔔絲炒至七成熟，加入豆芽翻炒，加入少許糖和醬油調味。從鍋中取適量水，加入少許油和鹽，水開後倒入蝦仁，待蝦仁熟後立即出鍋。在面粉中加入雞蛋、水和少許鹽，制成面糊。鍋裏刷壹點油，倒壹點面糊，快速轉鍋，攤成餅。面糊凝固後，在壹邊加入適量炒好的菜和蝦，卷成春卷。在鍋裏炸至金黃色，然後撈出。換刀上菜。
3.練習3
材料:韭菜100g，鵪鶉蛋2個，胡蘿蔔半根，土豆1，大白菜2棵，火腿腸1，五香粉1g，醬油10g，雞精1g，花生油30g，鹽。
用刀將土豆、胡蘿蔔和火腿切成絲。韭菜切段，白菜切絲，蒜苗切碎。鍋熱時，放入花生油加熱，先爆香蒜末，再放入胡蘿蔔絲炒至軟身。此時加入土豆絲，繼續用大火翻炒至變軟。加入大白菜和火腿腸，繼續翻炒。加入五香粉調味。然後根據個人口味加入適量的鹽。加入生抽調味上色。大火繼續翻炒，直到所有食材混合變軟。加入剩下的大白菜葉和韭菜，再加入雞精。大火翻炒所有食材，拌勻關火。將鵪鶉蛋打入碗中，攪拌均勻。取壹個春卷，放上適量的炒菜，在春卷周圍塗上蛋液。先卷起來，然後兩邊向中間對折，全部卷起來。