炒花生之前，先把花生洗幹凈，洗掉上面的灰塵。壹般來說，把花生放在大碗裏，用清水洗2 ~ 3遍。然後，將濕花生放入冷的鐵鍋中，加入食用油。油壹定要涼，不要加熱，然後點火，用小火炒花生。而且從壹開始，油涼了就繼續炒。
炒菜剛開始的時候，花生米都是泡在水裏的，所以燒了壹段時間後，先把水燒開。炒鍋溫度100℃，水響，感覺像“炸包”。當妳繼續翻炒的時候，妳會發現炒菜的鏟子感覺有點粘。這是因為水快幹了，泡過的花生汁變稠了。翻炒壹段時間，鏟子粘鍋的感覺會逐漸消失。這時候原來泡過的花生裏面的水全部幹了，鐵鍋的溫度開始逐漸上升到油的沸騰溫度，大概在300℃左右。
如果繼續翻炒，很快就會聽到花生的爆裂聲。同時，花生的紅色種皮會從花生中彈出，飛出鍋外。但不是所有的花生都會爆，只有十幾顆左右的花生會爆，其余的都不會。光是花生的爆裂就足以提醒花生們，它們即將被油炸。
繼續翻炒，會漸漸聞到花生的香味。這個時候要非常仔細的觀察花生的顏色。花生開始由白變黃，這是炒花生最關鍵的時刻。花生還沒熟，就炸黃了。它們嘗起來只有甜味，沒有香味。炒得合適的話，花生又甜又香。炸花生米沒有甜味只有香味，炸花生米只有糊味。而這個從只有甜味到只有糊味的過程大概需要兩分鐘。生的油炸花生比糊狀的更甜，這意味著即使它幾乎熟到只有甜，也比熟的花生好。
感覺花生熟了，馬上關火。關火後要繼續翻炒，準備下鍋。不然上面的花生熟了，下面的花生糊了。烹飪時註意把花生油瀝幹。妳可以把煎鍋鏟放在離鍋稍遠的地方，讓油流出，留下花生。然後把抹了油的花生放進碗裏，馬上撒點鹽。這時可以把撒好的鹽掛在花生上，等花生涼了就不掛了。剛炸好的花生壹點都不脆，等完全涼了就會變脆。