練習1:
原材料:
花生仁24斤，糯米粉26斤，澱粉0.65斤，鹽4斤，味精0.25斤。
設備和器具:
煮鍋(粘花生粉)、烘幹籠、烤箱。
調味醬做法:
先加入18kg的水，再將4kg鹽溶解煮沸。將0.65公斤澱粉和0.35公斤糯米粉與適量水混合，過濾，倒入鹽水中煮沸。待漿面冒泡時，起鍋，同時加入0.25 kg味精和15 g紅色素，拌勻成調味漿。
糖漿制作實踐:
取15公斤水，加5公斤糖，攪拌溶解，再取1.5公斤糯米粉，用冷水調成漿，然後將糖水煮沸，立即將糯米粉漿倒入其中，攪拌至成熟(成熟度要達到90%)。
澆註和除塵:
取24公斤花生仁，倒入沸騰鍋中，用沸騰鍋滾多次；倒入煮好的糖漿，撒上粉(即取24.15公斤糯米粉)，使花生仁外層粉層厚3毫米。同時要求塗粉後的花生仁表面不幹濕，顆粒間無粘連，表面有光澤。
烘焙:
花生仁粘上粉後，放入烘烤籠中烘烤。每次40 kg，烘烤時全開爐溫，烘籠轉速要與爐溫壹致。烤花生不要燒焦，不要變形，不要去皮。去皮花生仁以黃色為宜。
加入調味醬:
花生出籠後立即倒入鐵鍋，趁熱加入0.5斤調味醬，用木鏟快速攪拌(每籠兩次)。攪拌至顏色均勻，鏟入盤中，攤勻冷卻，避免粘連。要求成品表面呈金黃色，色澤對稱，光滑適宜，酥脆可口。
工藝流程
花生仁→倒漿→撒粉→烘焙→加調味漿→成品。
練習2:
制作調味醬:首先加入18kg水，溶解4kg鹽，煮沸。將0.65公斤澱粉和0.35公斤糯米粉與適量水混合，過濾，倒入鹽水中煮沸。待漿面冒泡時，起鍋，同時加入0.25 kg味精和15 g紅色素，拌勻成調味漿。
糖漿制作:取15公斤水，加入5公斤糖，攪拌溶解，再取1.5公斤糯米粉，用冷水調成漿，然後將糖水煮沸，立即將糯米粉漿倒入，攪拌至成熟(成熟度要達到90%)。
澆粉撒粉:取24公斤花生仁，倒入滾鍋內，用滾鍋滾多次；倒入煮好的糖漿，撒上粉(即取24.15公斤糯米粉)，使花生仁外層粉層厚3毫米。同時要求塗粉後的花生仁表面不幹濕，顆粒間無粘連，表面有光澤。
烘焙:花生仁粘粉後，放入烘焙籠中烘焙。每次40 kg，烘烤時全開爐溫，烘籠轉速要與爐溫壹致。烤花生不要燒焦，不要變形，不要去皮。去皮花生仁以黃色為宜。
加入調味醬:花生出籠後立即倒入鐵鍋，趁熱加入0.5斤調味醬，用木鏟快速攪拌(每籠攪拌兩次)。攪拌至顏色均勻，鏟入盤中，攤勻冷卻，避免粘連。要求成品表面呈金黃色，色澤對稱，光滑適宜，酥脆可口。
工藝流程為花生仁→倒漿→噴粉→烘烤→加調味漿→成品。/view/433182.htm
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