卷心菜是多種蔬菜的總稱。它們都屬於十字花科蕓苔屬。它們都是名為卷心菜的草本植物品種，起源於地中海沿岸，在人工栽培條件下進化而來。我們菜市場常見的蔬菜有:
心葉擁抱成球。
卷心菜，紫甘藍，和芽甘藍，供人們食用-卷心菜和卷心菜。
包心菜(Brassica oleracea L.var. capitata)是餐桌上常見的壹種卷心菜，也稱白菜、甘藍、甘藍。
紫甘藍(Brassica oleracea L. varCapitata F. Rubra)，又名紅甘藍、紅甘藍、紫甘藍，是甘藍的壹種，因其葉片呈紫紅色而得名。
球芽甘藍
抱子甘藍(Brassica oleracea l . var . gemmifera)，學名抱子甘藍，是腋芽能形成小葉鱗莖的品種。不是植株中心的小葉鱗莖，而是莖上的葉腋裏產生許多小鱗莖，就像母親的手臂壹樣，所以叫抱子甘藍，也叫抱子甘藍、抱子甘藍、抱子甘藍。據說形狀像口袋白菜。在普通人的餐桌上並不多見，主要服務於酒店、餐廳。
花軸分枝成球狀。
嫩而短的花作為可食用部分的花椰菜-
花椰菜
花椰菜。botrytis)是花椰菜，花軸，有白色或黃白色的花枝。
花椰菜
西蘭花。italica)也叫西蘭花、花椰菜等。花軸，墨魚綠色。
這類蔬菜主要有卷心菜、花椰菜、西蘭花、大頭菜、抱子甘藍等。，被有葉鱗莖、縮短的花藤、鱗莖、側芽的人食用。白菜類蔬菜都有較厚的藍綠色外葉，有明顯的蠟粉，葉緣呈波浪狀，都是低溫長日照作物，但品種與品種之間有明顯的差異。它們還有壹個* * *相似性，就是只有當幼苗長到壹定大小的時候，
來接收溫度感應。卷心菜是蔬菜中特別喜歡鈣的作物，它需要大量的鈣。當土壤缺鈣或其他環境條件引起生理缺鈣時，容易表現出缺鈣癥狀，心葉邊緣幹燥，影響產量和品質。