材料
肘子1、姜2小塊、醬油適量、油適量、蒜2-3塊、八角2塊、桂皮1小塊、胡椒粉7-8塊、糖1大勺、鹽適量。
工作方法
1.把手肘中間的骨頭去掉(這個賣豬肉的可以做代工，實際上他不去也能做)。
2.將姜片放入鍋中，加水燒開，將肘子放下煮幾分鐘，去血，定型。
3.取出手肘，用叉子或牙簽在皮膚周圍粘上小孔，在皮膚上抹點醬油，靜置5、6分鐘，使皮膚變色。
4.鍋裏放油，把肘子放進去四面煎，直到皮起泡為止(這壹步要小心，防止煎的時候油濺出來，用鍋蓋擋住，或者鍋蓋半關著操作。安全第壹)。
5.將壹片姜、2 ~ 3瓣蒜、2片八角、1片桂皮、7 ~ 8片花椒、1湯匙糖、少許醬油、適量鹽放入燉鍋，將炸好的肘子放入，加入開水或高湯，慢燉至軟或硬。
紅燒肘子方法2、
材料
材料:豬肘(1塊，1.5斤)、小棠菜(6塊)、蔥(1塊)、姜(6塊)、八角(5塊)、料酒(5湯匙)、白糖(1湯匙)、醬油(3湯匙)。
工作方法
1，把豬肘子上的毛去掉，洗幹凈。燒開半鍋水，加入3湯匙料酒和姜片，將豬肘子焯3分鐘，撈出瀝幹冷水。洋蔥去頭去尾，洗凈切段。
2.將豬肘放入大碗中，倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油、八角和半碗水，擠壓豬肘使其入味，腌制30分鐘。
3.將腌制好的豬肘放入微波爐中加熱5分鐘，然後加入2湯匙料酒、姜片和蔥段，將豬肘翻過來加熱5分鐘。
4.將小棠菜放入大碗中，加入3湯匙油、1/2湯匙鹽和半碗水，用微波爐加熱3分鐘。
5.將豬肘放入盤中，倒出碗中剩余的肉汁，加入1湯匙生粉和半碗水，拌勻，放入微波爐加熱1分鐘。
6.將小棠美食放在豬肘周圍，澆上加熱的醬汁，即可食用！
紅燒肘子方法三
材料
成分:肘子1000g。
輔料:花生油2000g(75g)、醬油50g、料酒75g、鹽1.5g、蔥少許、姜少許、五香粉少許、澱粉15g、糖10g、湯適量、青蒜少許。
工作方法
1.選擇皮薄毛孔小的新鮮肘子，去骨，修成圓桃形。
2.將肘皮朝上，放入五香鍋中加熱，煮至五成熟，取出。
3.燒熱油鍋，將肘子皮向下煎至黃色，煎的時候要不停的翻動，防止鍋底燒焦。
4、將肘子煎出，放入碗中，放入蔥姜末，用鹵湯淋些水，倒入碗中，放在屜上蒸。
5.把蒸好的肘子扣在大盤子裏，放湯瀝幹很久，加入料酒和味精，調好色味，開始勾芡，撒上青蒜，淋上亮油，澆在肘子上。