輔料:酵母(幹)4.5g
調料:糖適量。
練習:
南瓜面團(南瓜160g，面粉200g，活性幹酵母2.5g):南瓜去皮，去皮去皮，切片，入蒸籠蒸熟取出(約10分鐘)；將蒸熟的南瓜瀝幹後搗成泥狀，待溫度降至35度左右時加入幹酵母，攪拌均勻至酵母溶解；加入面粉，用筷子攪拌均勻，然後用手揉成南瓜面團，蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的地方發酵約1.5小時。當面團發酵至發酵前兩倍體積時，即可獲得。
白面團(面粉200g，活性幹酵母2g，白糖適量):在面粉中加入適量白糖，攪拌均勻；將幹酵母放入少許溫水中溶解成溶液，然後倒入面粉中，加入適量溫水，用筷子攪拌成雪花狀，再用手充分揉成光滑的面團；蓋上保鮮膜或濕布放入溫發酵約65，438+0.5h，當面團發酵至發酵前兩倍體積時即可獲得。
將發酵好的白面團和南瓜面團放在撒有薄粉的案板上充分揉搓裏面的空氣，然後揉成條狀，分成小劑量。
將小劑量分別揉成細長條。
然後取壹根黃色的南瓜面和壹根白色的面條，擰成如圖所示的麻花形狀，對折，再擰成麻花形狀，打成壹個結，把兩端藏在花卷下面，做成雙色花卷坯體。
將準備好的坯體再烤20分鐘，然後放入塗油的蒸鍋中，大火蒸約12分鐘，然後關火，約2分鐘後，掀蓋取出。
烹飪訣竅
1，蒸南瓜的時候直接放在蒸籠上，避免水太多；最好用微波爐，這樣水會少壹些；南瓜面團中面粉的具體用量最終根據南瓜泥中的水分含量來確定；可根據實際情況加減；因為南瓜面團比較黏，建議面團稍微硬壹點。
2.揉面的溫水要35攝氏度左右。如果溫度太高，酵母就會失去活性。
3.面團的發酵時間會隨著溫度的變化而變化。判斷面團是否發酵好的方法是:將手指伸進面粉中，插入面團中。手指拔出後，指紋周圍的面團不反彈不下沈，說明發酵剛剛好。如果指紋周圍的面團反彈很快，說明發酵時間不夠；如果指紋周圍的面團下沈很快，那麽就是面團發酵過度；壹般來說，當面團發酵到兩倍於發酵前的體積且面團中有許多蜂窩孔時。
4.切好的小劑量和準備好的花卷坯體要用壹塊濕紗布蓋好，避免幹燥。