可以吃。
山藥怕熱不怕凍，在我國北方，人們保存山藥時會將山藥直接埋在戶外的土地裏，哪怕氣溫到了零度以下下也沒有關系。山藥在1-4度可以保存3年。在我國北方部分地區，還有以凍山藥為主要食材制作的食物，所以凍山藥是可以吃的，但是如果出現凍傷或是已經變質，最好就不要再吃了。
2 山藥吃不完可以放冰凍嗎放冰箱冷藏更好。
如果冰箱有足夠的冷藏空間，可以將暫時不吃的山藥冷藏保存。為了保持口感最好帶皮保存，並且不要清洗山藥上的泥土，等吃的時候在洗凈可以最大程度的保持原味，只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。
註意事項：山藥最好與水果隔開，因為水果在低溫緩慢成熟的過程中會放出乙烯，會導致山藥加速生長並變質。
3 吃山藥有什麽功效山藥性甘、平，入脾、肺、腎經，具有補脾胃，益肺腎的作用。
1.由於山藥的補脾胃作用，可以用於脾胃虛弱，食少便溏，倦怠，久瀉，小兒營養不良以及脾虛白帶等疾病。
2.山藥有益肺的作用，所以用於肺虛久咳，虛勞咳嗽等。也可用於肺腎兩虛的氣喘，久咳等疾病。
3.山藥有益腎的作用，所以由於腎氣不足，遺精、尿頻疾病。還可用於氣陰兩虧的消渴癥。
4 山藥的禁忌人群 便秘者適量食用山藥中含有壹定量的澱粉以及纖維素成分，過量食用本身就具有便秘的風險，便秘人群過量食用容易誘發或加重其便秘的癥狀，不利於其身體健康。
易上火人群適量食用山藥作為壹種藥食同源的食物，具有壹定的熱性，易上火人群，特別是在吃火鍋的時候，建議要適量食用山藥，避免出現上火等癥狀，不利於他們的身體健康。
糖尿病患者慎食山藥中含有壹定量的糖分，而糖尿病患者體內的血糖水平本身就高，過量食用容易加重或者誘發其病情，從而不利於糖尿病患者的健康，所以壹般建議糖尿病患者要慎食山藥。