1，傳說東漢末年，時任長沙知府的醫聖張仲景，有壹年冬天回南陽老家探親，走到白河岸邊。他看到許多窮人赤身裸體，手腳被凍得凍傷，有些人甚至耳朵都凍僵了。看到村民這種情況，張仲景特別難過。身懷高超醫術的張仲景感嘆，在這個動蕩不安、民不聊生的時期，普通人的生活太悲慘了。所以我希望用我的醫術為村民做點事。
他讓他的執事在南陽東關的壹塊空地上搭了壹個棚子，在盤子上放了壹口大鍋，在冬天至日的那天打開，給窮人送藥治療凍瘡。這種藥叫做祛寒焦耳湯。做法是用辣椒和壹些散寒藥材放在鍋裏煮。煮熟後取出羊肉藥切碎，用耳朵形狀的面袋放入鍋中。然後給來問藥的人，每人給壹大碗湯，兩個迷人的耳朵。人吃了椒兒，喝了祛寒湯，卻覺得渾身發熱，耳朵發燙。
從那以後，在每年冬天的至日，人們會吃餃子，配以驅寒草藥、羊肉和辣椒。壹方面紀念張仲景的醫術和功德，另壹方面也能真正起到驅寒保暖的作用。據說這壹天吃餃子不會凍耳朵。
2.古時候女媧在神農山鏟土造人。冬天天寒地凍，被女媧擠壓的泥人耳朵壹個個被凍掉，女媧很著急。於是女媧用針線把泥人的耳朵壹個個縫好。有壹天，女媧縫了壹個泥人的耳朵，讓泥人用嘴咬住剩下的線，轉身去找剪刀。當她拿著剪刀回到泥人身邊時，壹個好主意瞬間浮現在她的腦海裏。她用壹根線把泥人的耳朵綁在壹端，讓泥人在另壹端緊緊地咬在嘴裏，這樣泥人的耳朵就不會被凍掉。後來，人們害怕在冬天的至日上凍住耳朵，就用線把耳朵綁起來，咬在嘴裏。時間久了，我把咬線變成了吃餃子，因為餃子的形狀和耳朵的形狀很像。在至日吃餃子的習俗在淮川地區流傳至今。
3.還有壹個傳說，冬天民間吃餃子，這是與神醫扁鵲的記憶有關。扁鵲，原名秦越人，戰國初年齊國渤海郡(今河北任丘縣鄭州鎮)人。終其壹生，“帶著兔病行醫，走遍天下”，足跡遍布今河北、河南、山東、陜西等地，熱心為群眾治病，成為遠近聞名的名醫。
傳說有壹年冬天，寒風刺骨，雪花紛飛，天氣特別冷。人的耳朵都凍疼了，有的甚至凍爛了。這壹天，扁鵲來到鄉下給老百姓治病。看到這種情況，他感到很不舒服。我們做什麽呢他教人們做“曲汗焦耳湯”，即羊肉、胡椒和壹些祛寒藥材放在鍋裏煮。煮熟後，將羊肉和藥物取出並切碎，用“焦耳”與看起來像耳朵的面袋壹起煮熟。
果然，人們吃了“矯正耳朵”的米飯，喝了祛寒湯，頓時渾身發熱，耳朵發燙，凍僵的耳朵很快就好了。每個家庭都感激扁鵲，說他是壹個神奇的醫生，可以擺脫疾病，恢復活力。這壹天恰好是冬天的至日。為了紀念扁鵲，至日每年冬天都會包餃子。