松鼠魚的刀法叫松鼠魚花刀。
松鼠魚的做法:
1，準備壹條草魚，不要選太小的，2斤左右就行，除了草魚，還可以用鯉魚做，讓賣魚的把魚收拾幹凈，去掉魚鱗，鰓，內臟。
2.把魚的魚線拉出來，可以去腥。
3.很多人覺得這壹步很難。其實掌握幾個小技巧，操作起來還是挺容易的。把刀放在魚刺上面，開始往下切。註意右手拿刀，左手用力壓魚。這樣切
松鼠魚的刀法叫松鼠魚花刀。
松鼠魚的做法:
1，準備壹條草魚，不要選太小的，2斤左右就行，除了草魚，還可以用鯉魚做，讓賣魚的把魚收拾幹凈，去掉魚鱗，鰓，內臟。
2.把魚的魚線拉出來，可以去腥。
3.很多人覺得這壹步很難。其實掌握幾個小技巧，操作起來還是挺容易的。把刀放在魚刺上面，開始往下切。註意右手拿刀，左手用力壓魚。這樣切片的魚非常整齊，也容易操作。最好找把鋒利的刀，不要來回鋸，爭取兩三片到最後。
4.魚切片做好了再看壹眼，這樣魚切片就順滑了。註意不要把魚尾切掉，然後把魚翻過來，另壹面切片。
5.魚的兩邊都切片，中間留壹根魚骨，在魚尾處切魚骨。
6.魚的主刺被切掉後，魚腹這裏也有刺。用刀把魚腹這裏的刺斜著切開。
7.然後把魚肚底部到魚尾切整齊，形成壹條直線，如上圖箭頭所示，也就是魚背和魚肚是直的，所以我們就用這兩塊去掉魚刺和魚骨的肉換花刀做松鼠魚。
8.把魚直立起來，用刀把它切成條。註意不要劃破魚皮，否則這道菜會失敗。如果把握不好力度，可以先用力過猛再用刀尖切。這種方法適合初學者操作。切好的魚越接近魚皮，炸出的魚條就越好看。
9.小心不要劃破魚皮。
10.豎切後，用刀橫切斜切，切出來的魚越長越好看。這壹步也要註意，讓魚花大小均勻。不要切斷魚和魚皮。
11.兩邊都剪。
12.將切好的魚和魚頭用清水洗凈，然後擠出水分，加入壹個蛋黃，壹勺料酒和鹽。
13，然後抓勻腌制15分鐘讓魚入味。
14.接下來松鼠魚的第二步就是用改裝過的花刀給魚加澱粉，找個大壹點的盤子，放點澱粉進去。我用玉米澱粉，多放點澱粉進去。然後把魚放進去，兩面都需要蘸澱粉，澱粉要粘在魚的縫隙裏，這樣炸出來的魚吃起來會很脆，魚頭也會沾上澱粉。
15，縫隙也要用澱粉蓋住。
16，這是澱粉後的魚，用手拿起來，抖掉多余的澱粉，縫隙和表面都覆蓋了壹層澱粉，魚花刀也很漂亮。
17.鍋裏倒油，油稍微多壹點。油溫五成熱時，先把魚頭放進去炸三分鐘左右，就熟了。
18，這壹步也很關鍵，是決定松鼠魚是否完美漂亮的壹步。煎魚的時候，要把頭和尾巴都放在手上，先把魚放在油鍋裏。不松手，煎壹分鐘左右，再松手，把整條魚放在油裏煎。
19，然後翻面，兩面油炸，用花刀炸至金黃色。魚是油炸的，很脆。家裏爐子溫度沒那麽大，大概五六分鐘就炒好了。然後把炸好的魚撈出來放在盤子裏。
20.最後在煎好的魚上澆上番茄汁，壹條造型美觀、酸甜可口的松鼠魚就做好了。