壹塊好吃的醬牛肉，壹定是“三浸三醬”，香味十足，醬料濃郁，口感緊實，牛肉不松散。
我們來處理這個筋肉，先打掉外筋膜，把牛肉掰成大塊。
1.第壹次浸泡:浸泡血水，將牛肉放入清水中浸泡五個小時以上，中間勤換水，將牛肉中的血水浸泡出來。這是第壹個泡沫。
2.這次泡壹下，準備紅燒肉的調料:桂皮、高良姜、香葉、花椒、八角、丁香、白芷。
全部放入鍋中，倒入壹些高度白酒，激發香味。然後倒入70度左右的熱水浸泡10分鐘。去除香料的苦味。
調料做好之後，我們來看看用的三種醬料。只有把這三種醬料放好，醬牛肉才能濃郁飽滿。
將四勺醬油、兩勺柱子醬、四勺甜面醬放入盆中。
香料泡好後用清水洗凈，用紗布包好做成料袋。
3.牛肉泡了六個小時，已經變白了，血基本都泡出來了。洗幾遍，用力擠水。出來就不會有腥味了。
4.切壹把歐芹，切半個胡蘿蔔，切半個洋蔥，切壹些芹菜，蔥和姜片壹起。
準備壹個小碗，放入茴香、花椒、丁香、高良姜、香葉、八角，用溫水浸泡使香。
5.把牛筋的刀稍微換壹下，切成大塊，再切幾刀，方便入味。
第二泡:讓醬有味道。
加工後放入鍋中，放入浸泡過的香料，加入生抽、老抽、上色用的醬油、蠔油提鮮白酒，去腥鹽、胡椒粉、五香粉，再倒入剛切好的蔬菜。
這些蔬菜壹定要選辣味濃的，醬料的辣味可以通過揉搓按摩滲透到牛肉裏。
加入兩勺剛調好的醬繼續按摩。撒些糖來增加新鮮的甜味。
充分攪拌後，用保鮮膜蓋好，最好放在冰箱裏密封腌制過夜。
6.第二天，腌牛肉紅潤好看。拿起牛肉。
鍋中加入兩勺豬油，倒入剩下的酸菜牛肉和醬汁，壹起炒熟，然後倒入壹罐啤酒，鍋中多加水，大火煨5分鐘，熬出醬的香味。
5分鐘後，鍋裏的殘渣就會被去掉，我們就用這鍋湯來腌制牛肉。
準備壹個深筒鍋，保溫蓄熱性好，非常適合紅燒肉。
將腌制好的湯汁放入桶鍋，放入料袋，倒入準備好的醬料，倒入糖色，加入壹些梔子方便上色，然後放入腌制好的牛肉。
牛肉壹定要水煮，鹵湯量要大。牛肉全部淋上鹵水，味道才均衡，不會幹。
加壹把冰糖增加回味，適量鹽調節底味。開大火燉壹會兒，燉出小包的香味。轉小火燉40分鐘。
如果牛肉太大，壹定要慢燉。40分鐘後倒入高度白酒。
第三泡:鹵水好了之後，不要急著出鍋，繼續燉，直到湯汁自然冷卻。牛肉能不能由內而外的香，就看這壹步了。
燉好後的醬牛肉紅亮，壹紮就透明。它柔軟、結實、醇厚。