時間過得真快！冬天是鹹菜臘肉的季節。作為魚米之鄉，沒有鹹魚怎麽行？所以每年這個時候我都會買些大魚回來自己腌制鹹魚。我為什麽要自己腌制它們？主要是吃起來比較衛生，放心，味道也是按照自己家的味道保存的。
腌制鹹魚其實簡單明了，但是有些技巧還是要懂的。接下來給大家分享壹下如何腌制鹹魚更好吃。
壹、鹹魚腌制首先需要選擇什麽魚？
我比較喜歡鰱魚和鰱魚，其次是鯉魚或者草魚。因為鰱魚、鰱魚不僅肥，而且肉質細嫩，軟刺少，怕吃魚刺的人選擇鰱魚、鰱魚是對的。鯉魚、草魚雖然魚刺少，但肉質比鰱魚、鰱魚差很多。另外，鰱魚的價格比鯉魚、草魚便宜很多，每斤只要12元。買壹條大鰱魚腌制，夠吃十多頓飯。
第二，準備好鹹魚的食材也是味道的關鍵。配料好，鹹魚不僅沒有腥味，還特別香。
請跟我準備調料:料酒1小勺，不用料酒用白酒更好，生抽1小勺，老抽3小勺，胡椒粉1小勺，辣椒粉3小勺，雞精少許，胡椒粉1把，鹽6小勺，姜5克。
三、酸洗工藝
1.準備壹條大鰱魚，去掉內臟和鰓，然後清洗幹凈，然後切下魚頭，把魚身切成小塊。不要把切好的頭浸泡在裏面。可以用豆芽做湯，也可以做剁椒魚。
2.先在魚段上撒上辣椒粉和鹽，然後戴上壹次性手套反復攪拌揉搓，這樣會更容易入味。
3、然後倒入生抽、老抽、白酒、胡椒粉、胡椒粉繼續反復搓，這樣鹹魚的味道更豐富。
4.把好的魚段揉好，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏兩天。品嘗後即可食用。壹般腌制三四天味道更好。腌制三四天後，可以在外面晾幹，更容易保存，壹年也不會壞。
小貼士:鹹魚雖然是可以吃的東西，但畢竟是很鹹的鹹菜，所以三高的人要避免吃鹹魚，正常人壹周吃壹次就差不多夠了。