新鮮魷魚怎麽切刀？
？1.先去掉表面的黑膜和頭上的雜物，去掉頭和備件。將整個魷魚身體垂直切開，分成對稱相等的兩塊。接下來主要在這兩片上剪花。？
2.第壹輪的刀片以45度角切割。每壹刀之間的距離均勻而短，每壹刀不要切到底，至少要切到2/3深度。技術好的話可以更深，依次從壹邊切到另壹邊；？
3.第二把刀可以垂直於魷魚面垂直切割，刀的紋路方向正好垂直於第壹把刀，每把刀還是平行切割，刀距等於第壹把刀；？
4.兩條魷魚畫完“格子”後，拿把刀，用花刀把魷魚切成不規則的小塊。
魷魚怎麽清洗？
1.去除魷魚的黑皮:魷魚表面有壹層黑皮。此時魷魚保護膜有壹定毒性，加工時壹定要去掉。如果不去除，也會影響菜肴的色澤。魷魚皮很難剝。首先，我們將魷魚浸泡在白醋水中。三分鐘後，我們就可以把魷魚放在清水裏，在魷魚背上割幾刀，然後用手捏住魷魚的三角頭往下拉，就可以很輕松地把皮去掉了。？
2.拔魷魚頭:我們在拔魷魚皮的時候，會直接拔它的頭，同時把魷魚的內臟也帶出來。我們可以直接用手指捏。魷魚頭上的眼睛壹定要去掉，因為裏面含有大量的墨水，如果不去掉，菜就會變黑。魷魚天線的吸盤上有壹個“塑料環”，需要把它拆下來，然後把它的嘴割掉，清洗幹凈。這壹步壹定要做好準備，因為魷魚墨很容易拍出來。？
3.清理魷魚的身體:這部分比較容易處理。直接把魷魚的軟骨拉出來，然後用剪刀剪開魷魚的肚子，直接沖洗幹凈。
魷魚卷起來之前怎麽切？
如果妳想把魷魚切成卷，應該把裏面朝上切。如果在外面剪，就做不出魷魚花了，就成了直魚了。切魷魚的時候，註意不要切。
新鮮魷魚怎麽炒？
1加工鮮魷魚要剝去黑膜。這層皮如果留下，會讓魷魚在烹飪過程中變得很硬。它可以很容易地從切割邊緣撕開。撕開後是幹凈鮮嫩的壹塊。？
2焯水後，將魷魚煸炒。最美味的壹點是把魷魚焯壹下再炸。魷魚入鍋時，要盯緊。首先會卷曲，然後顏色變白，然後就可以煮魷魚了。壹般從出鍋到下鍋大概需要10 ~ 15秒。入鍋時的水溫要控制在80度左右。？
3大火翻炒如果炒新鮮的魷魚，壹定要大火翻炒，盡量減少魷魚在鍋內加熱的時間，否則炒出來的魷魚不咬口。魷魚放入鍋中後，立即鋪開，均勻加熱。魷魚煮熟後翻炒，調好味後馬上煮，不要耽誤。