黃豆150g，排骨600g，大頭菜和姜1片，鹽少許。
將黃豆放入鍋中翻炒，洗凈不放油，瀝幹水分。
大頭菜切壹塊，浸泡，去鹹味，洗凈。
生姜洗凈，去皮，切成1片。
排骨洗凈，切碎，放入沸水中煮5分鐘。
在湯鍋中加入清水，小火煨至水沸騰，然後加入配料。當水再次沸騰時，繼續用中火煨至黃豆熟，用少許鹽調味。
大豆排骨湯的烹飪技巧
1，需要註意的是，生大豆含有抗胰蛋白酶因子，影響大豆中營養成分的吸收。因此，大豆及用大豆制成的食品的烹調時間應比普通食品長，並通過高溫破壞這些因素，以提高大豆蛋白的營養價值。
2.生大豆含有不健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生吃，生大豆不宜食用，也不宜幹炸。吃的時候要高溫煮。
3、黃豆不宜吃太多，妨礙消化，引起腹脹。
大豆排骨湯的營養價值
健脾開胃，祛濕消腫，養而不燥。大豆脂肪含量為18-20%，居豆類之首，出油率達到20%。此外，它優於動物脂肪的壹點是含有較少的膽固醇，但富含亞麻籽油酸和亞麻籽油稀酸。這些不飽和脂肪酸使大豆具有降低膽固醇的功能。卵磷脂也比較多，對神經系統的發育有重要意義。這種脆骨爛豆的湯很好吃，可以單吃，也可以隨餐食用。1次可分3餐，每天服用1次，連續服用3天。每7天做1次，可連續服用3-4次。除了蛋白質、脂肪和維生素，排骨還含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白和骨粘蛋白，可以為兒童和老人提供鈣質。大豆含有40%左右的蛋白質，在數量和質量上都可以和動物蛋白相媲美。500克大豆的蛋白質含量相當於1500克雞蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦豬肉，所以大豆有“植物肉”、“綠色奶牛”的美譽。大豆的蛋白質中含有完整的必需氨基酸，尤其是富含賴氨酸，正好補充了谷類中賴氨酸的不足，而大豆中缺乏的蛋氨酸可以通過谷類來補充。它含有無機鹽如鉀和鈉、壹些必需的微量元素、屬於異黃酮的大豆苷元、染料木黃酮和大豆皂甙。幹黃豆雖然不含維生素C，但發芽後能產生維生素C，可以在蔬菜淡季補充。此外，大豆還含有維生素A、B、D、E以及鈣、磷、鐵等礦物質。大豆加工後的各種豆制品，不僅蛋白質含量高，而且含有多種人體不能合成的必需氨基酸。豆腐中膽固醇含量的蛋白質消化率高達95%，是壹種理想的滋補品和食療品。