水溫是海鮮保存的壹個重要因素。海產品的適宜水溫壹般維持在18℃-21℃，但鮑魚、貽貝為低溫高鹽品種，其適應溫度為12℃-15℃。溫度過高時，對生物機體不利，容易造成疾病和損失。
在自然海域，貝類能適應0 ~ 36℃範圍內的水溫。水溫在5 ~ 35℃時，生長正常，在18 ~ 30℃時生長最快。文蛤適宜溫度上限為43℃，當水溫升至44℃時，死亡率達到50%。
當水溫上升到45℃時，全部死亡；水溫降至0℃時，鰓纖毛停止運動，攝食停止；當水溫降至-2 ~ 3℃時，三周後死亡率達到10%。
常見海產品種的水溫、鹽度、存活期及投餵方法
1，澳洲龍蝦
夏季水溫12-15℃，冬季水溫18-19℃，鹽度24-26%。壹般龍蝦能活壹周，三個月換壹次水，不用泥水。因為澳洲龍蝦生命力旺盛，好動，所以除了小龍蝦，不要和別人混在壹起。
2.小青龍(小龍蝦)
水溫17-18℃，鹽度24-26%。壹般能存活3-4天。可以拌龍蝦。
3、多寶魚、秋刀魚
水溫為18-19℃，鹽度為16-18%。可餵養15天，每周換水壹次。兩者可以混合。
4.花蟹、珍稀蟹、梭子蟹、奶油蟹
水溫17-19℃，鹽度23-24%。壹般能存活7天，所有螃蟹都可以混著吃。
5、蛤蜊、蛤蜊
水溫13-15℃，鹽度12-15%。它們能活5天左右。壹般都是用流水餵養的，這些貝類混合養殖也沒有什麽禁忌，但是因為個頭小，都是單獨放置的。
6、鱘魚、刺魚、河蝦
水溫為12-15℃，鹽度為0。因為鱘魚比較兇猛，需要單獨餵養，其他品種可以混合。
7、對蝦、刀額新對蝦、螺螄蝦、草蝦。
水溫18-19℃，鹽度16-18%。大部分能活1-2天。因為蝦容易惡化水質，所以每1天就要換壹次。如果在海鮮池中發現死蝦，必須立即撈出。
8.扇貝，扇貝，貽貝和蝸牛。
水溫為0℃，鹽度為18-20%。可以保存3天，平時用流水餵。這些貝類壹般沒有混養的禁忌癥，但由於體積小，都是分開放置的。
9.東方星斑、石斑、鼠斑、虎斑等斑點。
水溫20℃左右(冬天需要恒溫器)，鹽度24-26%。壹般壹周換壹次水，除了石斑魚，其余都可以混著喝。
10，喜歡貽貝
水溫-2℃左右，鹽度24-25%。壹般可以存放5天，2天換壹次水，可以和左手魚混著吃。
11，活鮑魚
水溫為12-15℃，鹽度為10-12%。可儲存15天，平均五天換壹次水。壹般海鮮池要單獨餵養。
12，活海參
水溫約為15℃，鹽度為10-22%。可以保持3天，平均2天換壹次水。壹般海鮮池要單獨餵養。
13，文蛤，蝸牛，文蛤
水溫為65438±00℃，鹽度約為65438±02%。可以養5天，壹般用流水餵。而且這些貝類壹般沒有混養的禁忌癥，只是因為體型小而單獨飼養。