方法壹
1.首先，把羊肉切成厚薄適中，脂肪適中的塊。將碎片放入鍋中，用鹽、雞精、黑胡椒、蔥、蒜末、蘋果末、蜂蜜、醬油、酒、白醋、雞蛋、陳皮、孜然粉、五香粉浸泡壹晚。個人覺得梨汁更好喝。
2.從超市買新鮮羊肉，竹簽(可選類型:鐵)，調料:孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等。(可以根據自己的口味選擇)。烤前將羊肉串和洋蔥末腌制半小時。加入雞蛋、味精、辣椒油、花椒油、糖、醬油、香油攪拌，小火燉30分鐘左右。
3、鮮肉5公斤要加調料的量:配方1:新疆羊肉串(武漢產)1。5包，味精70-90克(新鮮度99%)，精鹽36克，特鮮1包(武漢產)，姜和香蔥40克(切細)，白糖7克，肉末25克，紅薯澱粉250克。
4、先用鹽揉透，加入胡椒粉和檸檬汁腌制壹晚，然後倒入蒜蓉燒烤醬，拌勻腌制半小時，就可以用來燒烤啦！
方法2
羊肉脊骨用水洗凈後，切成同樣大小的肉串。然後放入溫水中浸泡2小時。這樣做的目的是為了把血浸透，然後盡量讓羊肉保持濕潤，以保持羊肉在燒烤時的鮮嫩。
浸泡2小時後取出羊肉。控制水分後，將鹽和料酒倒入肉裏，拌勻。讓羊肉充分腌制1小時。
腌制好的羊肉串需要用溫水快速沖走後再放入烤箱烤。洗得快也沒關系。料酒和鹽大部分已經腌制在肉裏了。過水的目的是為了方便把料酒烤在肉面上。另壹個去掉表面料酒的原因是肉表面有水，肉不會很快燒焦。如果肉裏面的水分多了，裏面的肉在烤的時候會變成蒸汽，會讓肉變得鮮嫩可口。
方法3
1，瘦羊肉去筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。
2.依次加入鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、茴香、花椒粉、面粉、香精，揉勻，腌制兩小時以上。
3.用手在竹簽上捏壹小塊裹著濃稠糊狀調料的羊肉(每串可穿8-10片)。
4.把羊肉串橫放在點燃的噝噝作響的炭爐上，翻炒，烤到兩面都熟，直到油乎乎的(喜歡吃辣的可以撒壹點辣椒粉)。