1.綠茶是不經發酵制成的，幹茶、湯色、葉底呈綠色的茶是中國歷史上最早的茶。因為沒有發酵，鮮葉顏色很少變化，保持了天然的綠色。
2.綠茶屬於非發酵茶，寒性差。綠茶是中國最著名、研究最廣泛、產量最多的茶。其品種居世界第壹。
3.紅茶屬於全發酵茶，茶性溫和。紅茶和綠茶的區別在於，鮮葉通過萎雕失去部分水分，然後通過揉撚(揉撚成條或切成顆粒)破壞細胞結構，使茶葉中的多酚和氧化酶接觸氧化，即發酵，變成紅色化合物，從而形成紅湯和紅葉。
4.黃茶和白茶都是微發酵茶。黃茶是“黃湯黃葉”的壹種，肥碩、緊實、挺拔，芽金黃，銀滿。白茶是通過采摘許多嫩葉制成的，另壹種是通過幹燥而不是油炸或揉撚制成的。
5.烏龍茶屬於半發酵茶，是介於非發酵茶和完全發酵茶之間的壹種茶。外觀呈藍褐色，所以烏龍茶沖泡後又叫綠茶，葉色紅綠，典型的烏龍茶葉中間綠，邊緣紅，有“綠葉紅邊”之稱。持久耐泡，口感醇厚甘甜，有天然花香。烏龍茶是深受消費者喜愛的四季茶。
6.白茶可分為芽茶和葉茶。單芽茶成為“銀針”，白牡丹壹芽兩三葉，工美、壽美壹般為三葉以下。
7.白茶屬於溫和發酵茶，茶性涼；白茶是我國的特產，主要產於福建的福鼎、政和、松溪、建陽四縣。加工時不炒不揉，只對背面有細毛的嬌嫩茶葉進行烘幹或文火烘幹，使白色細毛完整保存。具有外觀完整、毛飽滿、香清新鮮、湯色黃綠分明、口感清淡香甜的品質特點。
8.紅茶是壹種後發酵紅茶，茶性溫和。與其他茶葉相比，壹般原料粗老，制作過程中堆積發酵時間長，所以葉色呈深褐色。紅茶，又叫邊境賣茶，是西藏、蒙古、維吾爾等邊境地區少數民族不可或缺的日常必需品。
9.待客茶是指主人與客人圍坐壹桌，壹起喝茶、品茶。在場的每壹個人都是茶藝的參與者，而不是旁觀者。他們直接參與茶藝之美的創造和體驗，能充分領略茶藝的色、香、韻，也能自由交流情感，探討茶藝，探索茶道的精神和意義。
10，茶藝要真正體現茶人平等互尊的精神，所以對客人有標準要求。作為客人，要以茶人的精神和品質要求自己，致力於品茶。作為服務者，也要順應待客之道，尤其是茶樓，其服務水準是決定服務質量和水平的重要因素。