原材料:
全豬頭，鹽和胡椒
練習:
1.整個豬頭去毛洗凈後，用勺子將豬腦取出。
2.去掉骨頭，去掉豬頭。
3.按照10斤豬頭肉1斤鹽的比例，將鹽和少許胡椒粉放入鍋中翻炒出香味。
4.豬頭肉洗凈，腌制前用幹抹布吸幹水分，四周和內外均勻撒上胡椒粉和鹽。
5.在豬頭上，用重物壓，等鹽水出來像臘肉壹樣，隔兩天翻壹次。
6.豬頭有大有小，十天就可以掛起來曬幹。其中，用重物壓制的步驟可以使腌制的肉更加緊實。
紅燒培根
原料:豬肩肉、精鹽、胡椒粉。
練習:
1.選擇整塊豬前肩，讓肉案師傅在整塊肉上割幾個洞，準備鹹肉入味。
2.把肉買回家，去毛，洗幹凈，晾幹。
3.按照10斤豬肉1斤鹽的比例，選取精鹽，鹽和胡椒粉放入鍋中翻炒，稍涼，然後直接塗在肉上，也塗在切好的肉的縫隙處。
4.將腌制好的肉放入大容器中腌制，讓肉裏面的水腌制。
5.每天翻壹次面，壹般腌制10天左右，然後就可以把繩子穿上，掛在太陽下曬了。
川味臘肉
原料:肉、辣椒、八角、花椒、香葉、桂皮、鹽。
做法:1。將鹽和胡椒壹起翻炒，直到鹽變成淡黃色。2.根據個人口味，均勻塗抹在肉或排骨、豬頭、雞鴨的兩面。3.如果肉比較厚，需要稍微切壹下，可以用壹些香料做四川臘肉，比如八角、花椒、香葉、桂皮。4.過幾天，把鹵肉翻過來，等到鹵肉滿了，拿出來晾幹。5.曬幹後可以用玉米芯、茶葉、松柏枝等熏制。
粗鹹鹹肉
80後教師劉源最近休產假。壹提到臘肉，她馬上就想到了婆婆徐阿姨。徐阿姨是家務能手，做飯無話可說。“前年冬天我還吃過幾次。青蒜，慈姑煎培根和鹹排骨湯...充滿了蠟味，每壹道菜都很好吃。”去年冬天，劉源懷孕了，但是壹口都沒吃，現在還很懷念。
材料:後座肉10斤，大鹽7兩。
做法:1。買回來的肉直接用刀切。2.把鹽均勻地擦在表面和刀的縫隙裏，放在瓷盆裏，讓它腌起來。每隔壹周翻壹次，20天左右取出晾幹。
腌制蔬菜和腌制肉類的方法
陳傑最近壹直在向她的朋友們炫耀她媽媽的鹹菜，更重要的是，這位中國阿姨每年都巧妙地用鹹菜腌制肉類。“這個方法簡單，鹵肉看起來也不錯。”華阿姨介紹，適合有腌制鹹菜和腌制鹹菜的家庭。腌制的鹵水本身就有亞硝酸鹽，所以腌制的肉顏色會更鮮艷。另外，華阿姨提醒我，為了防止亞硝酸鹽含量增加，可以放壹點維生素C進去，吃之前要泡洗幹凈。
原料:前肩肉或五花肉10斤，鹽適量。
工具:泡菜壇子
做法:1。在整塊肉上打壹個花刀。2.直接放入泡菜鹵水中，根據泡菜鹵水的含鹽量撒些鹽。3.2-3天，鹽水泡好後，可以掛起來晾幹。