梭邊魚
5000克
佐料
油
適量的
鹽
適量的
濃豆瓣醬
適量的
辣椒
適量的
腌胡椒
適量的
四川胡椒
適量的
幹紅辣椒
適量的
精力
適量的
香水
適量的
大蔥
適量的
芫荽
適量的
小洋蔥
適量的
蔬菜
適量的
芹菜根
適量的
老幹媽豆豉
適量的
大蒜
適量的
步驟
1.這條鉗魚是我丈夫和孩子米歇爾·普拉蒂尼在魚塘裏抓的。我花了很長時間才殺死他們。壹般菜市場買的會幫忙殺。
2.鰓不好處理，最後殺了兩個才找到竅門。
3.把鉗魚處理好，切掉背部(不要切掉肚子邊緣，魚是整鍋煮的，就像在飯店壹樣)，撒壹點鹽，把豆瓣醬放上去，均勻腌制壹會兒。
4.香料包括姜片、蒜粒、幹辣椒、茴香和三奈葉。
5.自制辣椒醬和泡椒切碎。
(忘記拿了)
6.切大蔥。
7.鍋裏有很多油。油溫高後加入自制辣椒醬和泡椒，幾勺豆瓣醬翻炒。
8.炒出辣味，等調料炒出來。
9.加適量的水(骨頭湯更好)。梭魚是火鍋魚的壹種，所以我換了壹個可以在電磁爐上煮的大鐵鍋。放入蔥節，燒開，小火煨壹會兒(這個可以提前做，現在煮出來的湯沒有味道。比如提前壹天熬湯，兩天後再買魚來熬湯，味道會更好，調料的風味也會發揮出來)
10.魚前撈起蔥結，放點雞精，魚後放芹菜梗。
11.熟，先熟兩片，吃完再熟，還有配菜。
12.自己做飯的時候沒吃那麽多調料，比如剁碎的芽菜，豆豉，花生。我用過老幹媽豆豉，味道差不多。
13.在豆豉碗裏加壹點蔥花和香菜，再加煮魚的油，就ok了。
14.蘸了調料的魚很好吃，我還可以自己做，再也不用花很多錢去吃不衛生的魚火鍋了。
技巧
壹定要放壹點辣椒醬。外面買的豆瓣醬不辣。如果沒有辣椒醬，放點小米辣也是壹樣的。泡椒必不可少。先炒辣椒再炒香料。加水後煮壹會兒。