廣式紅燜羊肉的步驟，如何做廣式紅燜羊肉。

廣式紅燜羊肉是壹道美味的菜肴，因其軟爛的骨頭、鮮美的味道、鮮美的羊肉、先吃後涮而得到消費者的認可。但是，隨著人們生活條件的優越，對口味的要求也越來越高。現在大部分廣式紅燜羊肉已經改良的面目全非，但是真正的廣式紅燜羊肉已經逐漸消失。市面上的廣式紅燜羊肉越來越接近蠍子的味道，失去了原有的味道。

廣式紅燜羊肉講究肉質、火候、輔料、配料、吃法。廣式紅燜羊肉的特點是“口嫩、嫩脆、酥爛，壹口吃下去爽口”。廣式紅燒羊肉，主料是帶骨頭的羊肉，配料是紅棗、枸杞、青蒜等。調料有郫縣豆瓣醬、鹽、味精、雞精、甜面醬、胡椒粉等。這是由紅燒烹飪而成的。

具體制作方法如下:

1.將整只山羊去皮去內臟、頭、蹄，去掉表面的第二層皮，去筋膜，去脂肪部分，將羊肉上殘留的羊毛清理幹凈。這樣比較費時間，而且要摘洗，冷水浸泡6小時，夏天換壹次。泡好後，取出羊肉，控水。把它切成大約5厘米見方的小塊。這些碎片不應該太小。在清水中清洗它們。鍋著火時加入清水，將羊肉塊放入鍋內，用冷水煮沸。煮沸後撈出血粉，焯三次。第二遍，第三遍，用開水放入鍋中，撇去浮沫。每次從鍋裏拿出來的時候都要把水瀝幹。

2.準備小料，姜末250克、大蒜250克切段，剩余生姜搗碎，大蔥洗凈切段；將青蒜斜切，羊尾油用蔥姜提煉，郫縣豆瓣醬用刀剁碎，大料、山奈、肉桂、丁香、草果、砂仁、高良姜、幹辣椒、迷叠香、陳皮、天竺葵、孜然用色拉油炒熟，用紗布包好，紮緊。紅曲米用紗布包好，清水浸泡瀝幹，待用。

3.將炒鍋置火上，用色拉油加熱，放入羊尾油炒出姜末和蒜米，然後放入郫縣豆瓣醬炒香，放入甜面醬炒香，然後將羊肉倒入炒鍋翻炒，然後煮100g料酒，待羊肉收縮變色後，加入白酒，翻炒均勻，立即將不銹鋼倒入炒鍋。

4.將不銹鋼桶移至火上，大火燒開，撇去浮沫，再加入剩余的料酒、精鹽、幹辣椒，用小火蓋好，不要滾火，保持微沸狀態，小火燜90分鐘，然後關火。蓋上蓋子燉半小時，直到羊肉酥爛。挑出姜蔥、香料包、紅米包，加入雞精、味精。

5.取菜時，用大砂鍋將紅燒羊肉塊撈出放入砂鍋，倒入原湯，加入大棗、枸杞、花椒，撒上青蒜苗。桌上放個卡式烤箱，中火後就可以吃了。配以老豆腐、大白菜、寬面、白蘿蔔。用壹碗混合芝麻醬蘸著吃。其他蔬菜通常是按份訂購和收費的。吃的時候壹般先吃砂鍋裏的羊肉。快吃完的時候，用砂鍋裏的原汁涮燙各種葷素原料，最後放下兩片拉面，就做成了壹頓完美的紅燒羊肉火鍋。