1.外觀:完整(特殊茉莉花茶具有獨特的形狀)，幹凈，顏色淺黃色，不含其他非批次茶葉內含物或非茶葉內含物。註:內含物包括幹花。
2.香氣:高檔花茶聞起來鮮香，根深葉茂的茶葉鮮、純、濃、厚。湯開後，茶葉香氣鮮香；第二泡香氣濃郁芬芳；三泡四泡香味持久；五泡六泡，壹股余香。低檔花茶初聞有茉莉花香，深吸的茶氣味低、短、稀。湯開後，茶葉泡壹次香，泡兩次微香，泡三次香或有其他異味。
聞香時有白蘭花香(透蘭)和茶胚香(透胚)，不屬於高檔茉莉花茶。用白蘭花做基酒是為了降低成本，因為白蘭花香味很濃，但不新鮮。強烈，少量的花可以提高香氣，
所以土蘭不好。香氣是茉莉花茶鑒定中最重要的環節。有茶胚(透胚)味，說明花少不好。
3.口感:高檔花茶中茶多酚和水不溶性蛋白的轉化，可以減少茶葉的澀味，提高茶葉中水溶性蛋白等因後發酵而產生的內含物。口感醇厚爽口，回味甘甜。喝完茶湯，舌根和牙齦都充滿香味，香味可以有沖鼻的感覺。低檔花茶茶多酚、蛋白質不溶於水，後發酵時間短，口感清淡，回味淡，香氣低。
特別要註意壹點:茉莉花茶的標準含水量是8-9%，不允許超過9%。但為了彌補茉莉花茶花少(可以降低生產成本)和香味不足的問題，有的廠家故意把茶葉的含水量提高到9%以上。壹方面茶葉幹了新鮮度好，另壹方面也可以增加茶葉的重量，就是我們在批發市場經常遇到的聞起來香吃起來不香的茶葉；這些水分超過出廠標準的茉莉花茶保質期短，容易變質發黴。所以選擇花茶壹定要註意含水量。8-9%，壹般可以用手碾成碎片，不是粉末而是碎片。
4.葉底:符合優質標準的茶葉葉底壹般完整、均勻壹致，芽嫩，無其他夾雜物。而達不到標準的茶葉，芽參差不齊，粗細不均，甚至出現紅梗、焦邊。
特別要註意壹點:茉莉花茶的標準含水量是8-9%，不允許超過9%。但為了彌補茉莉花茶花少(可以降低生產成本)和香味不足的問題，有的廠家故意把茶葉的含水量提高到9%以上。壹方面茶葉幹了新鮮度好，另壹方面也可以增加茶葉的重量，就是我們在批發市場經常遇到的聞起來香吃起來不香的茶葉；這些水分超過出廠標準的茉莉花茶保質期短，容易變質發黴。所以選擇花茶壹定要註意含水量。