奶油奶酪100到125克
雞蛋中等大小3個
黃油30克
水或者牛奶50克
低筋面粉30克
細砂糖50克
步驟 1
妳可以選擇固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪壹塊圓形的油紙墊在下面，更方便脫模。四壁上塗抹黃油。
步驟 2
橢圓的模具也要塗抹黃油，底面和四周都要塗抹到。像給地板打蠟那樣塗抹上去就行。
步驟 3
奶油奶酪隔著袋子用手推擠出合適的量，不要用手接觸，也不要用刀子，勺子等工具接觸。
步驟 4
順便擠出袋子裏的空氣，用密封夾夾上，放到冰箱的冷藏室保存。不要冷凍，凍過的奶油奶酪就像豆腐渣壹樣，做芝士蛋糕是不行的，做面包可以。
步驟 5
取出來的奶油奶酪用保鮮膜包裹起來，放微波爐化凍檔，軟化壹分鐘。
步驟 6
打蛋器垂直抓在手裏，緊緊貼著盆邊用力的攪均勻，邊加蛋黃邊攪拌，直到加完所有蛋黃。然後加入牛奶或水攪勻。
步驟 7
在蛋黃奶酪糊中加入融化的黃油，邊加邊攪拌均勻。
步驟 8
篩入低筋面粉，用打蛋器，沒錯是打蛋器，用力的劃“之”字形，把面粉拌勻。中間記得把盆轉動90°，不要壹直壹個方向劃動，不會生筋的，壹定要用力的劃動。攪拌完成的蛋黃奶酪糊，細膩又光澤，沒有細小奶酪顆粒和面粉顆粒。
步驟 9
蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁，分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。打蛋器的頭壹定要打到盆底，發出哢哢的聲音。第壹次在出現粗泡的時候加入1/3，第二次在出現細泡的時候加1/3，最後在泡沫細膩的時候加1/3。
步驟 10
最後出現紋路後，換低速攪拌（防止蛋白打發過度，同時讓蛋白霜更細膩）。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面，長度大約三到四橫指的程度是剛好的（撈蛋白霜的時候，關掉打蛋器，打蛋器頭在蛋白霜裏面劃兩圈，輕輕的提起來）。留下的蛋白霜越短，說明打發的程度越高。蛋白打發過度容易開裂。
步驟 11
分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃奶酪糊中，用翻拌的手法，輕，快的拌好蛋糕糊。 翻拌視頻，土豆搜，唐小唐媽媽戚風蛋糕翻拌手法。註意，視頻乃俺家小唐拍攝，且晃且抖，暈車人士勿點。
步驟 12
蛋糕糊裝入模具，震去大氣泡，烤盤內加熱水過蛋糕模壹半。預熱好的烤箱，中層上下火150度，60分鐘。蛋糕表面上色後要加蓋錫紙，以防止上色過重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分壹點出來，不然容易從側面裂成蘑菇狀。