蒸茄子肉末的家常做法

　茄子肉末是壹道常見的菜，那麽蒸茄子肉末的家常做法又是怎麽做的呢?

　1.茄子洗凈

　2.去皮,從中間刨兩瓣,切5厘米長的段,在外層片幾刀,別切斷

　3.油鍋燒熱,下茄子炸成五分熟撈出,控油,碼放在盤子裏

　4.豬肉剁成餡狀

　5.玉米,豌豆洗凈控幹水

　6.玉米,豌豆和肉餡放在同壹碗裏,加鹽,蠔油,胡椒粉,蒜末,攪拌均勻

　7.碼放在茄子上面,上鍋蒸10分鐘即可.

　茄子的禁忌

　1、吃茄子的時候最好不去皮。茄子皮的營養價值很高,尤其是維生素B,這是維生素C的“最佳搭檔”。維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。另外,茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化,很容易發黑,會影響人體對鐵的吸收。從這個角度來說,最好也不要去皮吃。由於種植過程中有可能使用農藥,建議燒煮茄子前壹定要清洗幹凈。

　2、生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有壹種叫做茄堿的毒素。茄堿具有抗氧化和抑制癌細胞等作用,是茄子保健作用的.來源之壹,但它對胃腸道有較強的刺激作用,對呼吸中樞有麻醉作用,人體攝入量高時會發生中毒。茄堿基本不溶於水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿,在烹調時加點醋有助於分解茄堿。預防茄堿中毒的最好方法是控制攝入量,正常情況下,壹餐吃250克左右的茄子不會引起不適。

　3、茄子和蟹肉都是寒性食物。兩者壹起吃往往會使腸胃感到不舒服,嚴重時會導致腹瀉,兩者不要壹起吃。

　4、經期及脾胃虛寒者別吃茄子。茄子性涼滑,脾胃虛寒不宜多吃,婦女經期前後也要盡量少吃,過老熟的茄子食後會中毒,不可進食。茄子含有誘發過敏的成分,多吃會使人神經不安定,過敏體質者要避開勿吃。

　5、孕期慎吃茄子。吃也應選擇新鮮茄子,不要選擇老茄子,尤其是秋後的老茄子,含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。

　6、涼拌最健康。盡管茄子的吃法多樣,但多數吃法烹調溫度較高、時間較長,不僅油膩,營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。這是因為拌茄泥加熱時間最短,只需大火蒸熟即可,營養損失最少;拌茄泥用油最少,蒸好茄子搗成泥後,只需稍微淋壹些調味汁即可;拌茄泥不用削去茄皮,因此營養吸收最完全。