做這種榨醬面，準備粗堿面。接下來做炸醬，準備剝壹斤五花肉，然後把五花肉換成肉丁備用。準備醬料，準備醬油200克，甜面醬80克，加入花雕酒20克，攪拌均勻備用。準備兩根大蔥，去掉蔥葉，只要蔥白，蔥切成蔥花備用。準備10克生姜，切成姜末備用。然後放三個八角進去，倒開水醒發十分鐘，吸幹水就不容易炸了。醒後清洗幹凈，控水晾幹備用。
所有材料都準備好了。鍋中加入半斤色拉油，然後放入泡好的八角，小火炒出八角，倒入肉丁，翻炒至肉開始出油，放入準備好的姜末和壹半的蔥、蔥花，繼續翻炒出蔥花和姜末的香味，翻炒後挑出八角渣。然後加入調好的1/3醬料，繼續攪拌均勻，攪拌至肉塊沾滿醬料，再加入剩下的壹半醬料，繼續攪拌至肉塊上色變香。加入剩下的所有醬料，然後繼續攪拌均勻，繼續小火攪拌20分鐘，同時不斷鏟鍋底，防止粘底。醬炒熟，油醬分離，說明醬和肉中的水分揮發充分。這時候我們加入100克的高湯，繼續小火翻炒均勻，這樣肉就會重新吸水，口感更加柔和，醬料和肉充分融合，顏色也會更加誘人。
翻炒均勻，加入糖色水20g，繼續小火翻炒醬料進行二次油醬分離，然後加入白糖5g提味，五香粉2g提味，胡椒粉2g去腥，加入調料翻炒均勻，加入剩下的蔥花全部放入，蔥花入鍋後立即關火，用余熱掐蔥花。蔥花爆香後，就可以出鍋了。成品醬香味濃郁，色澤誘人，合格標準為不發黑。
將粗堿面放入開水中，用筷子輕輕分散，防止粘連。大火煮面條，當面條近熟時，加入壹碗冷水，使面條迅速收縮，以達到面筋的味道。繼續煮，直到鍋沸騰，然後取出面條。加入焯水的豆芽、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、水煮炸醬，這道老北京炸醬面就正式做好了。
拌勻後的雜醬面更是美味。嘗起來爽滑，醬香，肉香，油香，面香，四味合在壹個字裏。絕對的！