水牛奶的做法是當地的特產。兩廣熟悉的姜奶、雙皮奶，壹定是用水牛奶做的。目前，奶酪是最著名的水牛產品。雙皮奶的做法很簡單。第壹，新鮮的水牛奶是煮的，但是不能煮。趁熱倒入碗中，很快鮮奶表面就會形成壹層皮；用筷子刺破奶皮，將碗中的牛奶慢慢倒出，加入適量的蛋白質和白糖，攪拌均勻；然後沿著碗邊慢慢倒回原來的碗裏。原來的奶皮慢慢浮起來，然後放在火上蒸，很快就可以形成壹層皮，這樣就形成了兩層皮。上面的奶皮甜甜的，下面的奶皮又香又滑。姜乳主要是姜汁與牛奶在壹定溫度範圍內(40℃ -100℃)發生化學反應，使牛奶凝固而成。水牛奶加糖煮開後(壹定要煮水牛奶)，關火，晾30秒，然後和姜汁壹起倒入碗中，10分鐘左右凝固。
水牛奶越來越受歡迎，“牛奶中的寶藏”“世界上最接近完美的牛奶”的言論不脛而走。總固形物是評價乳制品營養價值的重要指標。水牛奶的幹物質含量為65438±08.9%，分別比黑白花牛乳和人乳高65438±09%和27%。蛋白質和脂肪含量分別是黑白牛乳和人乳的1.5倍到3倍。水牛奶具有良好的乳化特性。100 kg水牛奶可以生產25 kg奶酪，而同樣數量的黑白牛乳只能生產12.5 kg奶酪。水牛奶還富含礦物質和維生素。
水牛奶的功效和作用壹、牛奶對人體有鎮靜安神的作用。人吃了牛奶後會有壹種平靜感，所以晚上睡前喝壹杯牛奶會起到安神促眠的作用。第二，牛奶可以治療胃和十二指腸潰瘍疾病。牛奶還有抗胃癌的作用。第三，牛奶和發酵酸奶可以減少癌癥。在致癌物中，85%是致突變的，所以常喝牛奶或酸奶有防癌作用。第四，嬰兒喝牛奶可以促進智力發育。牛奶中的乳糖消化時，產生1分子葡萄糖和1分子半乳糖。半乳糖是大腦和神經組織的成分。因此，牛奶可以促進智力發展。
第五，給孩子喝牛奶可以促進身體生長發育。根據實驗，每天喝500毫升牛奶的孩子，體重和身高比不喝牛奶的孩子高出近1倍(經過1年的實驗)。第六，成人和老年人喝牛奶可以抗衰老，延年益壽。根據最新的研究結果，牛奶中有壹種生物活性物質，即SOD。這種活性物質可以清除體內壹種叫做“自由基”的有害物質，增強機體免疫功能，促進新陳代謝，因此可以抗衰老，延年益壽。