現在很多人喜歡喝骨頭湯，以為用骨頭湯可以把鈣熬進湯裏，喝了湯就能達到補鈣的效果。殊不知，被吸進去的不是鈣，而是大量的膽固醇。
其實，骨骼中的鈣是以磷酸鹽的形式存在的，很難溶於水。無論燉多少骨頭，燉多長時間，骨頭湯裏的鈣含量都無法增加。所以骨頭做的湯含脂肪最多，瘦弱的人偶爾喝喝，可以促進食欲，增加營養。產婦飲用可以促進乳汁分泌。
但如果長期服用，容易導致肥胖、高尿酸甚至高血脂。尤其是對於肥胖者、高血脂、心腦血管疾病患者，骨頭湯無疑是要喝的。所以，選擇骨頭湯進補，也要因人而異，切忌過量。
有些高脂血癥患者知道要少吃脂肪，但過於偏激，連湯都不喝，所以缺乏營養。其實只要少用豬骨煲湯，如果煲雞湯，可以先去皮脫脂，減少油脂的攝入。喝湯前最好先“撇油”。建議等湯涼到壹定程度，上面薄薄的壹層油就可以去掉了。
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喝骨頭湯的誤區
1，喝骨頭湯可以補鈣。
“吃什麽吃什麽，喝骨頭湯補鈣”。因為骨頭中能溶解在湯裏的鈣含量很低，10斤豬排骨熬成豬骨湯含鈣量不到150毫克。經測試，壹碗骨頭湯含鈣約2-3毫克。按照成年人每天800毫克的鈣需要量，估計需要300 ~ 400碗骨頭湯才能滿足人體的鈣需要量。
2.吃肉比喝湯好。
俗話說“吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過肉的鮮味，所以人們誤以為肉的精華都去了肉湯，湯的營養比肉好。老火湯的鮮味是因為肉中的壹些含氮提取物在煮沸後溶解在湯裏，但食物中的大部分蛋白質以凝固的狀態留在肉中，而不是溶解在水中。
如果湯煮2小時以上，湯裏的蛋白質含量只有肉的5%左右，其余95%的營養成分全部留在“肉渣”裏。所以，只喝湯不吃肉只是滿足了口感，大量的營養成分還在肉渣裏。如果吃肉不喝湯，就相當於撿了芝麻丟了西瓜。
人民網-妳經常喝骨頭湯嗎？喝骨頭湯要避免的三個誤區