主要成分？未知的
大蒜(新)1500克
調味品
1湯匙鹽，500克糖，750克陳醋，250克香醋。
今天的晚餐是從小吃到大傳統小吃的壹只鳥——糖和蒜。自從爺爺奶奶走後，小鳥已經很多年沒有品嘗過這種記憶了。來了武漢，外面賣的泡椒蒜和白卡卡都是無味的，沒有味道。
終於在今年春節嘗到了這久違的滋味，向大哥求教。直到5月份新蒜出了，我才開始實踐。
大蒜至少需要壹個月才能腌透。今天的鳥已經腌制了20多天了，味道已經差的差不多了，顏色也不夠鮮艷，但基本可以食用。小時候總聽爸爸說拉肚子根本不用吃藥。吃泡蒜，喝泡蒜水，很快就好了。看來傳統智慧壹點都不能丟
材料裝配圖:
腌制糖和大蒜步驟1
剝幾層新蒜，直到只剩下壹層嫩皮，這樣就不能再剝了。
第二步
洗凈後，撒上鹽，拌勻。讓它在陰涼處放置壹天，以殺死大蒜的水分。
第三步
把水倒掉，然後放在籃子裏晾幹水分。
第四步
將腌制用的玻璃缸洗凈，倒放在陰涼處晾幹。
第五步
倒入陳醋和香醋，然後加入白糖，用幹凈的無油筷子攪拌至糖化。
第六步
將幹蒜放入缸中，蓋上蓋子，在瓶口處向缸中註水，隔絕空氣，防止細菌進入。大約每隔幾天在水槽中補充水，以避免水分蒸發。
鹽漬糖蒜成品圖
烹飪訣竅
第壹個秘訣壹定是用新蒜，不要用老蒜。剝去幾層蒜皮，味道會更好。
第二個秘訣:用鹽腌制大蒜，殺死水分。壹是可以讓大蒜入味，二是可以讓大蒜的味道更加酥脆爽口。
第三個秘訣是陳醋醇香的腌制方法。很多人只用壹種醋。我家在配方中用了兩種醋，味道更好！基本配方是3斤陳醋1斤香醋，2斤糖，腌制至少20天。
第四個秘訣是，腌制大蒜的容器要無水無油，保持清潔，用玻璃或陶器制作，不要用塑料。
糖蒜可以放在罐子裏保存第二年，第二年腌制新蒜的時候可以加入醋和糖。口味上的糖可以根據自己的口味增加。腌蒜的汁不要壹次調太多，量基本上剛過蒜就可以了。