技巧壹:先把雞湯冷凍。我們都習慣在市場上買活雞，就地宰殺，在家燉雞湯。我希望我們不能耽誤每壹分鐘。其實這是不對的。新鮮的雞肉買回來後，要放入冷凍室冷凍3~4小時，再取出解凍的燉肉。這和排酸肉的原理是壹樣的。動物突然被殺，體內會自然釋放出多種毒素，剛宰殺的熱肉中的細菌會迅速繁殖。冷凍不僅殺菌，還使肉從“僵硬期”過渡到“腐敗期”再到“成熟期”。這時候肉質最好，然後雞湯明顯香嫩；
技巧二:將雞湯泡在米湯裏，然後將洗幹凈的雞肉泡在米湯裏十幾分鐘。這樣壹來可以去除雞皮上的腥味，二來可以讓雞肉更嫩。使用最簡單易得的材料，我們可以得到非凡的結果。？
雞湯秘訣三:飛水。所謂飛水，就是把雞、涼水、姜片壹起放在爐子上點燃，直到燒開的過程。飛水不僅可以去除雞肉的生腥味，更是壹個徹底的清洗過程，還能讓湯清澈不渾濁，鮮香無異味。
技巧四:將雞肉用冷水洗幹凈，擺盤待飛。快速取出，冷水下沖洗幹凈。壹方面可以在雞飛的時候洗掉壹些附著在雞身上的浮沫，另壹方面可以讓雞湯在烹飪過程中不容易腐爛，保持皮和肉的完整性。？
技巧五:刪除附件，可以說是關鍵。去除雞肉中的壹些輔料是做出美味雞湯的關鍵。這些影響湯的顏色和味道的輔料有:1、紅色的雞內臟，如肝、肫、肺、心(可留作其他菜品食用)，但在熬制雞湯時必須去除。2.剪掉雞爪上的腳趾甲。指甲裏有很多細菌，煮湯會有害衛生。3.雞的鼻子。是雞嘴上部到眼睛的距離。如果不去除，雞湯會有異味。4.雞屁股。這部分可以多切壹些。做雞湯的時候特別註意不要留著。？
技巧六:水是“生的”雞湯要用冷水煮，水要壹次性加進去。禁止隨意加水。讓原料隨著水溫的緩慢升高充分釋放營養和香味。燉雞湯要小火燉10分鐘左右。開蓋，在沸騰的時候撇去表面的浮沫，這樣以後的雞湯就潔白清澈，沒有任何雜質。撇去浮沫後，轉文火，然後不要用零錢揭開。“喘不過氣”的湯會失去原有的味道。？
技巧七:最後壹次放鹽，某種意義上可以主導雞湯的味道。不管是有人說鹽要放在鍋裏還是放在半熟的時候，都是不對的。鹽煮久了會和雞肉發生反應，鎖住雞肉中的蛋白質，湯淡肉不爛。雞湯燉好後壹定要放鹽等調味品。加鹽後轉高火10分鐘，然後停火，中途不用揭蓋，不僅味道全在，雞湯也更鮮美。註意鹽放進去後不要攪拌，會留下生鹽的味道。？
這些工作都做好了，妳就可以在家輕松做出美味的雞湯啦！