什麽時候會有竹筍？
“立春”後出土的竹筍稱為竹筍，其出筍期分為三個階段:初期，2月上旬至4月上旬；中期，4月中下旬；後來，在五月和以後。竹筍前期和後期的竹筍都可以開采，因為成竹的可能性很小。中期出土的春竹筍，因為個頭大，健碩，生命力強，應作為竹子來選擇和保存。要挖的是小徑筍、弱筍、淺鞭筍、歪筍、小筍、退筍等等。回筍的特點是:晴天早晨筍尖無露，筍殼脫毛，顏色較深，質地較軟。挖筍時不要傷到竹鞭、根和芽。挖完筍後立即覆土，把筍填滿。
竹筍怎麽做才好吃？
姜蔥炒竹筍
材料:鮮筍300克，香菇50克，胡蘿蔔10克。
輔料:姜10g，蔥10g。
調料/鹵汁:精鹽6g，味精5g，糖2g，紹興酒5g，花生油15g，香油2g，胡椒粉1g。
練習:
1，竹筍切成日式厚片，香菇泡發切塊，胡蘿蔔切片，姜切片，蔥切段。
2、鍋中加水燒開，放入竹筍煮透，撈起待用。
3.炒鍋放油，放入姜片、胡蘿蔔片爆香，放入竹筍、香菇，放入紹興酒，放入精鹽、味精、糖、香油、胡椒粉，炒勻，用濕料勾芡，放入蔥段，裹尾油。
小貼士:春筍壹定要煮透，否則會有苦味。
剁碎的胡椒和竹筍
材料:竹筍2根(約300g)、剁椒50g(或泡椒丁)、青蒜100g(南方也叫蒜苗)、老姜5g、紹興酒2茶匙(10ml)、生抽2茶匙(10ml)、油65438。
練習:
1，竹筍去皮洗凈，切成長5cm，寬1cm的小塊。
2.將青蒜洗凈，去根，切成5厘米長的片。生姜去皮切絲。
3.用中火加熱鍋中的油。五成熱時，放入剁椒和姜絲炒香，再放入竹筍翻炒5分鐘左右。
4、將青蒜放入鍋中，然後調入九韶、醬油翻炒片刻。
竹筍的采摘技巧
1，造型要短粗，但不要太大。從根部到頂端最好不要超過30厘米。竹筍太大，根纖維會變粗老化。做菜的時候，竹筍的根部要切掉很多才能用，竹筍的味道也不好。
2、色根黃白色，中間到尖端褐色有光澤，是比較新鮮的竹筍。如果中間到尖端是深棕色，新鮮度會差很多。？
3.看那些竹筍。鮮筍的節點越密，肉質會越嫩。如果竹筍很分，竹筍很長，根部有劃痕，那麽竹筍就老了，不容易咬，裏面可能有壞的。
4、看筍身大尾小。竹筍殼多殼少，味道特別脆甜嫩。另外，不要買太大的竹筍，從根到梢最好不要超過30厘米。竹筍太大，根纖維會變粗老化。做菜的時候，竹筍的根部要切掉很多才能用，竹筍的味道也不好。