法國菜式選料廣泛，用料新鮮，加工精細，烹調考究，滋味鮮美，花色繁多。
法式菜肴選料時力求新鮮精細，且較廣泛，蝸牛、馬蘭、百合等均可入菜；在烹飪加工時講究急火速烹，以“半熟鮮嫩”為菜肴特色，如牛、羊肉只烹至五到七成熟，烤鴨近三成熟即食用。
另外，烹調時註重不同的菜肴用各種不同的酒來調味。
2英式菜
英國菜式選料廣泛，口味清淡。
英式菜選料時多選用肉類、海鮮和蔬菜，烹調上講究鮮嫩和原汁原味，所以較少用油、調味品和酒。鹽、胡椒、醬油、醋、芥末、番茄醬等調味品大多放在餐桌上由客人自己選用。
英式名菜主要有薯燴羊肉、烤羊馬鞍、雞丁色拉、烤大蝦、冬至布丁等。
3意式菜
意大利菜式汁濃味厚，講究原汁原味，喜用橄欖油、番茄醬，調味用酒較重。
意式菜以面制品見長，如通心粉、比薩餅等。意式名菜主要有鐵扒幹貝、紅燜牛仔肘子、餛飩、通心粉蔬菜湯、三色比薩、肉餡春卷、肉末通心粉等。
4德式菜
德國菜式豐盛實惠，樸實無華。
德式菜喜用灌腸、腌肉制品，口味以鹹中帶酸、濃而不膩為特點，喜用啤酒調制，烹調方法較為簡單，某些原料，如牛肉有時生食。
德式名菜有酸菜烤豬肘、蘋果烤鵝、韃靼牛排、芝士腸等。
5美式菜
美國式菜是在英式菜的基礎上發展起來的，所以繼承了英式菜簡單、清淡的習慣。
美式菜甜中帶鹹，喜用水果和蔬菜作原料來烹制菜肴，如蘋果、葡萄、梨、菠蘿、桔子、芹菜、番茄、生菜、土豆等。美式名菜主要有蛤蜊濃湯、丁香火腿、聖誕火雞、蘋果色拉等。
6俄式菜
俄國菜式選料廣泛，油大味濃，制作簡單，簡樸實惠。
俄式菜喜用魚、肉、蔬菜作原料。口味以酸、甜、鹹、辣為主，喜用奶油調味，烹調方法較為簡單，肉禽類菜肴要烹制全熟才食用。俄式名菜主要有魚子醬、羅宋湯、串烤羊肉、酸黃瓜等。