1，蜂蜜結晶是物理變化
蜂蜜放在冰箱裏，白色的晶體發生了物理變化，它的狀態從液態變成了固態。但是它的化學成分和營養價值並沒有改變，和水冷凍是壹樣的。蜂蜜結晶不影響蜂蜜的品質，是可以食用的。
2、蜂蜜結晶的原因
蜂蜜富含葡萄糖，容易結晶。在低溫環境下，會加速結晶過程，所以蜂蜜存放在冰箱裏，很容易出現蜂蜜結晶分層，或者整瓶結晶的情況。
3.蜂蜜會結晶嗎？
水分含量低的蜂蜜容易結晶，水分含量高的蜂蜜容易形成“半結晶”，大部分純度高的蜂蜜容易結晶，只有少數洋槐蜜、棗蜜、紫雲英蜜不易結晶。
4.蜂蜜摻白糖會結晶嗎？
蜂蜜混白糖不會結晶，有的會形成沈澱。真蜜的結晶和假蜜的沈澱很容易區分。蜜糖晶體很軟，可以很容易地在手指上撚動，有壹種細膩的感覺。但假蜂蜜析出的白糖較大，擰在手指上有沙礫感。
5.如何鑒別蜂蜜？
1，看外觀。真正的蜂蜜是淡白色、淡黃色或琥珀色，光澤不透明。假蜂蜜用白糖熬制，顏色非常清澈明亮。
2.測量濕度。蜂蜜滴在白紙上，真正的蜂蜜是珠狀的，不會滲出來，但是摻了水的蜂蜜會滲出來，滲出的速度越快，含水量就越高。
6.註意吃蜂蜜
1.槐花蜜、棗花蜜更有保障:市面上的壹些鮮蜜品種，如枸杞蜜、金銀花蜜、蘆薈蜜，都有可能勾兌。因為這些作物很少大規模種植，所以公眾最好選擇大眾化的蜂蜜。
2.蜂蜜放在面包上，營養沒有損失:蜂蜜放在面包或饅頭上，可以完全保留蜂蜜的營養，加入牛奶中代替糖調味更健康。
3.儲存時避免接觸金屬物體:蜂蜜呈酸性，不要使用金屬容器儲存，也不要將金屬勺子長時間放在蜂蜜瓶中，以免發生化學反應。
4.不要在路邊買蜂蜜，以免毒蜂蜜中毒。
3.嘗嘗味道。真蜂蜜香味純正，晶體在口中融化，假蜂蜜有苦味，晶體嚼起來像糖，聲音清脆。