這菜只在這個季節才有，比肉還貴，常常供不應求，孩子常吃身體好！菌類是我們比較喜歡吃的壹種蔬菜了，像在生活常見的蘑菇、口蘑、金針菇等等，這些菌類不僅營養價值非常高，而且味道也十分的鮮美。可有壹種菌子卻不少很常見，那就是牛肝菌，野生牛肝菌只有七八月雨季才有，大家平時在飯店裏吃到的大多數是幹牛肝菌，是經過人工防腐處理過的，香味其實並不能和新鮮的想比，牛肝菌富含蛋白質，更含多種維生素、16種氨基酸、11種礦物質元素，對提高孩子免疫力很有幫助，所以再貴也得多給孩子吃。
By 劉老師愛 美食
配料：
土雞 1000克、牛肝菌幹片 40克、淮山 200克、蠔油 適量、姜絲 適量、精鹽 適量、白皮蒜 適量
烹飪步驟：
1.牛肝菌幹片浸泡在溫水中半小時左右，建議水可以多壹點，可以用泡過牛肝菌的水燜雞。
2.土雞斬塊洗凈，加入適量蠔油和鹽、姜絲腌制半小時左右。
3.青蒜切段，淮山切塊，撈出牛肝菌，不用擠水
4.熱鍋冷油，爆香蒜頭，加入腌制好的雞塊翻炒至變色出油。
5.把雞塊從炒鍋中倒入砂鍋。用炒鍋炒雞塊可以快速翻炒均勻，還可以炒出雞肉中的油脂。
6.把雞塊倒入砂鍋後，加入浸泡過牛肝菌的水。註意底下的渣不用，可能會有泥沙。
7.大火煮沸後加入牛肝菌，燜15分鐘
8.再加入淮山，燜5分鐘
9.加入青蒜燜1分鐘
烹飪小貼士：
食材簡介：
牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是壹種世界性著名食用菌。雲南省各族群眾喜愛采集鮮菌烹調食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片幹燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。雲南省從壹九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應求。
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