以前腌制要在臘八前後，因為臘八前後是壹年中最冷的時候，低溫可以打破大蒜的休眠，激活蒜氨酸酶，變綠。現在想吃，壹年四季都可以吃。把臘八蒜放冰箱裏腌制壹下就行了。
材料:蒜瓣3000克，醋1500克，紅糖860克。
練習:
蒜瓣去皮，洗凈晾幹；
用幹凈的玻璃罐，最好用開水消毒，作為泡臘八蒜的容器；
將所有蒜瓣放入玻璃容器中；
將醋和紅糖混合，倒入沒有蒜瓣的容器中；
蓋子上壹定要套上保鮮膜或者幹凈的塑料袋，因為醋有腐蝕性，蓋子容易生銹，泡出來的味道會變差。放入安全大米後，蓋上蓋子密封，放在陰涼處(夏天可以放入冰箱，保證溫度在0℃到4℃之間)，20天左右即可。
註意:
用刀把蒜瓣根部切掉壹部分，露出裏面的核，這樣醋汁就能更快地浸透到蒜瓣裏。
根據個人口味和身體狀況，可以加糖，也可以不加。
制作時，蒜瓣和容器必須幹燥。如果沾上水，容易長毛，變質。
大蒜最好選擇紫蒜，因為紫蒜瓣小，泡得透，蒜瓣是瓷的，泡出來的蒜又脆又香。如果用普通大蒜，味道不好。
米醋是醋的最佳選擇，因為米醋的顏色較淺，泡出來的蒜呈鮮綠色，口感適中，酸味柔和，香氣濃郁，香甜。
臘八蒜怎麽吃？
臘八蒜早上可以當鹹菜配粥吃，也可以配餃子吃，還可以切片炒肉菜吃。
1.臘八蒜炒蓮藕片
材料:脆皮蓮藕400克，臘八蒜30克。
調料:香醋30g，蠔油10g，白醋10g，鹽2g，味精和雞粉3g，色拉油20g，花椒油10g，陳醋3g。
練習:
1.將蓮藕去皮，切成壹元硬幣粗細的塊，清水沖洗幹凈備用。
2.自制臘八蒜片備用。
3.鍋中加水燒開(水中放白醋)，倒入蓮藕，飛後晾涼。
4.鍋內色拉油洗凈，加熱至四成熱，放入剁碎的臘八蒜，中火翻炒。
5.然後加入香醋、蠔油、鹽、味精、雞粉、糖，倒入蓮藕片，翻炒。
6.翻勻後，變薄，倒入花椒油。
2.臘八蒜炒白菜
配料:大白菜、臘八蒜
調料:色拉油、臘八醋、醬油、香油、雞精、鹽。
練習:
1.白菜洗凈切塊，臘八蒜切片。
2.鍋中放油，放入臘八蒜，炒至七成熱。
3.加入白菜繼續翻炒。
4.加入醬油、臘八醋、鹽調味。取出前加入雞精，淋上香油。
最後提醒:有腸胃問題的人最好不要吃泡椒蒜~