食用堿的主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3，質地粗糙。小蘇打就是碳酸氫鈉，也叫酸性碳酸鈉，是壹種酸式鹽，化學式為NaHCO3。
但本質上是壹樣的。堿性面條和小蘇打都是用來使面食柔軟爽口的。堿性面壹般人經常用，有的人有時會在粥裏放壹點。小蘇打不僅可以用來做普通的面食，還可以用來做西式糕點。
堿的用量要合適。堿太少就叫“小堿”，臉會死，會變酸。如果太多的堿被稱為“大堿”，花就會變黃。使用市售活性酵母制作面團，基本不需要堿中和。
煮玉米粥時，可以增加堿性面條的稠度。經常喝這種玉米粥對胃酸多的人特別好，也不用喝蘇打水。這就好比多吃蔬菜不買維生素片，是以食物代替治療的好方法。
堿性面(蘇打、純堿):學名碳酸鈉。
化學式Na2CO3堿性面是食用堿，英文名是dietary。
堿，主要成分是碳酸鈉，質地比螺絲刀粗糙。因為顏色相似，所以辨別方法主要是通過手搓的紋理。用傳統面粉催肥頭發時用來中和多余的酸度。這個過程叫做“堿浸”。
碳酸氫鈉是強堿和弱酸中和形成的酸式鹽，溶於水呈弱堿性。這壹特性可使其成為食品生產中的膨松劑。碳酸氫鈉作用後會殘留碳酸鈉，過多使用會使成品有堿性味道。
碳酸氫鈉(NaHCO？)(鈉
Bicobonate)是壹種白色細晶體，在水中的溶解度比碳酸鈉小。這是壹種工業化學品，可能有毒。50℃以上固體開始逐漸分解產生碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。
擴展數據:
碳酸氫鈉是強堿和弱酸中和形成的酸式鹽，溶於水呈弱堿性。這壹特性可使其成為食品生產中的膨松劑。碳酸氫鈉作用後會殘留碳酸鈉，過多使用會使成品有堿性味道。
碳酸氫鈉是白色晶體或不透明單斜晶系的細晶。比重為2.15。無味，無毒，含鹽，溶於水，微溶於乙醇。在25℃時溶於10份水，在約18℃時溶於12份水。
其水溶液因水解呈微堿性，常溫下穩定，加熱時易分解，50℃以上逐漸分解，270℃時完全失去二氧化碳，在幹燥空氣中不變，在潮濕空氣中緩慢潮解。
加熱時容易分解。在潮濕的空氣中慢慢分解。反應在50℃左右開始，產生壹氧化碳？在100℃時
都變成了碳酸鈉。在弱酸中分解迅速，其水溶液在20℃時開始分解二氧化碳和碳酸鈉，在沸點時全部分解。
其溶液由冷水制成，無需攪拌，
酚酞試紙只有輕微的堿性，放置或升溫時堿度增加。25℃新鮮配制的0.1mol/L水溶性
溶液的pH值為8.3。低毒，半數致死量(大鼠，口服)4420mg/kg。
參考資料:
百度百科-碳酸氫鈉