味道:鹹鹹的。工藝:鹵素
制作紅燒鴨腳的材料:
原料:鴨腳1000g
調料:白酒10g、鹽5g、冰糖40g、蔥10g、姜25g、茴香籽3g、茴香3g、肉桂25g、甘草3g、花椒2g、天竺葵1g、丁香和草。
紅燒鴨爪的特點:
色澤金黃，口感清新，香味濃郁，配以美酒佳肴。
教妳怎麽做紅燒鴨爪，怎麽做紅燒鴨爪好吃。
1.把鍋放在爐子上，倒水燒開；
2.將大茴香、茴香、肉桂、甘草、天竺葵、胡椒和丁香碾碎，用紗布包好；
3.放入鍋中，同時加入精鹽，煮1小時；
4.加入蔥、姜、醬油、白酒、味精、冰糖煮壹會兒，制成紅鹵水；
5.將鴨腳上的黃皮剝去，用清水洗凈，瀝幹水分；
6.鍋裏放水，放在爐子上燒開，鴨腳放鍋裏泡水；
7.然後取出放入清水中沖走浮沫；
8.將鴨腳放入紅鹵中，大火燒開後繼續用文火煮；
9.烹飪時間根據鴨腳的嫩度而定，壹般需要50分鐘左右；
10.燒開後取出鴨腳，抹上香油，晾涼後裝盤。
制作酒燜鴨的材料:
配料:鴨肉2100克
調料:鹽10g，蒜(白皮)200g，姜10g，黃酒200g，澱粉(玉米)5g，胡椒粉1g，豬油(精制)10g。
教妳怎麽做鹵鴨，怎麽做鹵鴨。
1.鴨子宰殺清洗:將洗凈的鴨子從翅下切開，取出內臟，剁去翅尖、爪、口殼，洗凈；
2.將5克精鹽放入小碗中，加入少許水溶解，並塗在整個鴨子上；
3.將姜洗凈，切碎，用紗布從姜水中遞出，放入鍋中燒開，撈出姜末，打成姜汁；
4.取壹半姜汁放入碗中，加入適量精鹽和50克黃酒，融化後倒入鴨肚中；
5.將分好類的鴨子放入湯碗中，籠蒸至八成爛，取出，碗中留原湯備用；
6.將炒鍋放在高火上，放入熟豬油，加熱至七成熱，將鴨子放入鍋中炸至淡黃色，撈出瀝幹油；
7.蒜瓣洗凈，放入盤中；
8.將炸好的鴨子剁成寬0.7厘米、長5厘米的塊，將鴨頭壹分為二，放在蒜瓣上，保持鴨胸朝上，碼成整只鴨子的形狀，然後放入籠中蒸至酥爛；
9.鍋放中火，加入150ml鴨湯、2.5g精鹽、適量黃酒、剩余姜汁，煮至香味剛出，用濕澱粉稀釋，將10g熟豬油澆在鴨子上；
10.將蒸鴨原湯倒入鍋中，加入350毫升鴨湯燒開，放入湯碗中，撒上少許胡椒粉，與鴨同食。
酒燜鴨制作小技巧；
1.輕鴨腌制入味，先炸後蒸，再蘸醬煮。鴨肉酥爛，口感極佳，是徽州風味鹵鴨的風味特色；
2.由於油炸工藝，需要準備1000克熟豬油。