要讓花甲把蓋子打開，只需要把水燒開，把花甲倒進去煮熟，蓋子就開了，如果蓋子不開千萬不要食用。
在買花甲的時候，看到花甲在水裏吐舌頭的時候這才是新鮮的，這樣煮出來的花甲才能全張。
剛買回來的新鮮花甲不要立刻食用，要用壹個盆子裝些水加點鹽，好讓花甲把胃裏的臟東西吐出去，1天左右就可以烹飪花甲了。
擴展資料：
花甲的做法
香辣花甲
材料
花甲500克，蔥姜蒜適量，醬油適量，蠔油適量，雞粉適量，紅辣椒適量?
做法
1、把買來的花甲清洗幹凈，倒入鍋中焯水。
2、等水開花甲就會張開了，花甲開口了就可以撈出。
3、花甲開口後，用勺子把花甲撈出放在盆中備用。
4、將準備好的蔥姜蒜和辣椒切粒放在盤中備用。
5、熱鍋中倒入適量油，姜粒倒入鍋中爆香。
6、接著放入切好的蒜粒、辣椒粒壹起爆香。
7、在已經爆香的鍋中倒入開口的花甲爆炒壹下。
8、在炒花甲的鍋中接著放入醬油、蠔油、雞粉。
9、把倒入的所有材料在鍋中壹起爆炒均勻。
10、最後在鍋中下蔥粒跟花甲壹起拌勻，出鍋即可。
11、出鍋裝盤後，美味的爆炒花甲就可以開始享用了。
花甲米線
材料
米線 80g，花甲 100g，海帶絲適量，豆芽適量，鵪鶉蛋適量，小米辣適量，姜蒜適量，香菜適量，香蔥適量，耗油適量，生抽適量，料酒適量，白糖適量，醋適量，鹽適量
做法
1、提前將原料準備好，花甲提前放入鹽水中浸泡讓其乖乖吐完沙子
2、香菜切成段；香蔥切成花；大蒜、老姜切碎；小米辣切成末；鵪鶉蛋提前煮熟剝殼待用
3、將錫箔紙2層疊成壹個碗狀（為了保險起見，可以多放壹層）
4、將花甲、海帶絲放入錫箔紙碗中，加蒜米、姜米、小米辣、蠔油、生抽、白糖、鹽、料酒、醋，放在電磁爐上，加適量水煮開
5、煮開後放入粉絲，豆芽，鵪鶉蛋包起來繼續煮3分鐘，打開錫箔紙撒入蔥花、香菜段拌勻即可食用