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那麽這個時候問題來了。既然剁椒魚頭這麽好吃，應該怎麽做？其實剁椒做魚頭並不復雜。重點在於剁椒的腌制和整體技巧。也許很多人會說，剁椒也可以做魚頭，但是為什麽沒有餐廳做的香味呢？其實我們廚師有自己的烹飪方法，和家裏的不壹樣。可以說比家裏做的更香更好吃。
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下面就不多說了。今天就和大家分享壹下這道菜的具體步驟和細節。我會用最簡單易懂的話來表達，讓大家都能理解和明白。跟我壹起看吧。
準備好材料
配料:鰱魚頭
輔料:小米辣10克、紅椒20克、辣妞辣椒醬5克、豆豉5克、酒少許、姜蒜適量、花生油、鹽、味精、蒸魚5克、豆油。
用胡椒切碎魚頭的步驟
第壹步:先將紅辣椒切成顆粒，小米切成粉末，蔥、姜、蒜切成菱形(這些材料要多準備壹些，這樣不僅能增加口感，還能讓鍋更香)。
第二步:熱鍋放花生油(不放花生油也可以放大豆油)，放蔥、姜、蒜、紅椒炒香，放入麻辣少女辣椒醬、少許豆豉、酒糟，文火炒香(此步需要慢燉炒出底料中的香味)，加鹽、味精、蒸魚豆豉調味(味道更濃)，放入鍋中備用。
第三步:將鰱魚頭去腮去鱗清洗幹凈，用刀將魚頭切片，將魚嘴連在壹起，在魚身上劃幾道口子(這壹步可以讓魚頭更入味)，洗凈瀝幹，用少許鹽、蒸魚醬油、料酒、胡椒粉、生粉腌制10分鐘左右(腌制時味道稍微重壹點沒關系)。
第四步:將腌制好的魚頭放在盤子裏，下面放壹點生姜和蔥花，將炒好的剁椒均勻的鋪在上面，放入籠中蒸15分鐘左右，撒上事先準備好的蔥花，最後淋上熱油。
剁椒魚頭小結
總結壹:可能有人會奇怪為什麽蒸魚頭那麽腥。其實魚頭煮的時候會有壹點腥味，但是如果腥味太重，那壹定是烹飪過程中細節把握不好(有句話叫細節決定成敗，非常適合廚師在烹飪過程中使用)，但也有可能是因為食材不新鮮，魚頭會有腥味。
總結二:爆炒剁椒加很多調料。妳要先炒紅辣椒圈，中小火慢慢炒。如果喜歡辣的口味，可以多加點小米辣翻炒，這樣後期蒸出來的味道會更好，也能更好的掩蓋魚的腥味。
這道美味的剁椒魚頭就做好了。如何看待這種分享？歡迎關註贊。文章由作者原創，請勿抄襲。