材料：面粉500g，涼水350g-400g，油少許。
做法：
1.面粉加水和成面團。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然後，蓋保鮮膜或者濕屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起壹塊面拉伸，不回縮即是餳好了。（圖1，2，3）
（500g面粉的話，水要在350g-400g左右，看面粉的吸水率，和好的面團要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。）
2.取壹塊面團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用搟面杖搟扁，不要太使勁。刷壹薄層油。（圖4，5，6）
（取壹塊面團直接操作，不用再揉勻滾圓）
3.從上往下卷起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。（圖7，8，9）
4.捏緊口。收口朝下。用搟面杖搟成約0.5cm厚的面餅。（圖10，11，12）
（搟的時候不要太使勁，會感覺裏面有氣泡，不要搟破。若搟面餅時發現面還有回縮，那麽搟好後再餳面20-30分鐘。因為面軟，整個操作過程可多放些面粉放粘。）
5.鍋裏熱油，放入餳好的面餅，把上面也刷少許油，中小火。看面餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。（圖13，14，15）
6.然後要隔壹小會就翻面壹次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話，那麽用屜布壹包，放入袋中。這樣可使餅涼了之後也是軟的。
（烙面餅要經常翻面，這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內軟，如果直接暴露在空氣中，水份壹蒸發，等涼了就會變硬。放入袋中壹捂，涼了之後也是軟的。加壹層屜布，是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。）
肉絲炒餅
材料：烙餅壹張（約200g），裏脊肉壹塊（150g），豆芽，卷心菜等蔬菜適量（約100g），
花生油2湯匙（30ml），蔥姜幾片，老抽1茶匙（5ml），生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，蒜幾瓣，鹽。
做法：
1.肉切絲，加老抽1茶匙（5ml），生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉，腌制20分鐘。蔬菜切絲，餅切絲，蒜拍碎（圖1，2，3）。
2.鍋裏熱油，大火，加蔥姜熗鍋，倒入肉絲翻炒至變色，加入蔬菜。（圖4，5，6）
3.翻炒均勻，加入餅絲，倒入少量開水，約50ml。翻拌均勻，待加入的水份都被餅絲吸收了即可。根據口味烹入適量鹽，加入蒜碎，關火，拌勻即可。
（加入少量開水使得水份被餅絲吸收，這樣餅絲更加軟嫩，但水不要多，也要根據蔬菜的出水情況，水多了餅就發粘了。最後加入蒜碎會非常提味。）