豬肉300克(後臀尖)、雞蛋3個、水澱粉45毫升、鹽5克、啤酒30毫升、蔥2克、姜5克、八角2克、桂皮1、醬油15毫升、糖8克、鹽5克、白胡椒5克。
油炸酥肉:
1.豬肉洗凈，切成3厘米的塊。肉塊的厚度不應超過1厘米。加入鹽5克，用手抓勻，腌制10分鐘。
把雞蛋打在碗裏，加入水澱粉和啤酒，攪拌均勻，用筷子往上攪，可以感覺到液體慢慢往下流。
2.中火加熱油鍋至四成熱，將切好的豬肉放入蛋液中，使其均勻地塗上壹層蛋液；
3.然後將包好的豬肉依次放入油鍋，小火慢煎至表面變黃後取出；
4.所有肉炒好後，再用大火把鍋裏的油加熱到七成熱。鍋內油煙升起後，放入之前炸過的酥肉，再炸壹次，待表面變成棕色時撈出；
紅燒酥肉:
5.鍋裏不需要加油。放入炸好的酥肉，依次放入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、糖、鹽，放入高湯(或清水)至超過肉的1/2。大火煮開湯汁後，蓋上鍋蓋，用中、小火慢燉半小時，直到脆肉軟爛，湯汁變濃。出鍋後。
小貼士:
酥肉壹直是我們家的傳統菜肴。去陜西河南之前，我壹直以為只有南方才有。吃了之後發現味道基本差不多，肉和五味都很濃郁。連湯帶肉，冬天吃壹大碗米飯很過癮。
做炸酥肉的時候，建議妳多炸。壹般炸好的酥肉，撒上椒鹽、辣椒面或番茄醬就能破壞壹半以上。剩下的肉變軟後，可以放在鍋裏燉，壹菜兩吃；
這道菜和軟炸裏脊有壹定的區別。建議肥尖與肥瘦比例為肥3，瘦7最好，這樣炸出來的酥肉含有大量肉汁，味道鮮美。燉的時候肉汁會滲透到湯裏，就是正宗的小酥肉；
在做壹系列香酥炒菜時，可以在面糊中加入啤酒，不僅可以去除腥味，還可以使食物更加美味，如炒藕盒、番茄盒、炒豬排等。，這味道很不尋常。下次可以試試。
另外西點剩下的蛋黃除了炒雞蛋還可以做面糊，炒饅頭、春魚之類的都不錯，也避免了浪費；
我們家做酥肉的時候，習慣加豌豆尖，青筍，香菇，冬筍壹起燉。營養豐富，味道也不錯，還可以根據自己的口味添加其他蔬菜。壹口熱氣騰騰的鍋肯定很好吃。