第壹步：清洗
首先，我們在肥腸中淋入
陳醋
，先抓揉壹會。
陳醋能很好地去腥去異味。
抓入壹把面粉，使勁地抓揉，利用面粉的吸附能力去除粘液，再從頭部捋壹遍，把大腸內外的雜質都擠壓出來。
然後用清水反復的清洗，沖出裏面的雜質，自己吃的別怕麻煩，反復多搓幾次，多余的油脂和雜質都能被洗得很幹凈。
第二步：上高壓鍋
高壓鍋中加入清水放入大腸，再放壹些
蔥段和姜片
去腥，放入幾粒
八角、花椒
、 加入
食鹽
增加底味。
然後蓋上鍋蓋，大火燒至上氣以後轉中火壓6分鐘。煮肥腸最好用高壓鍋，節省時間還能煮的比較爛。
這個時間我們再準備壹點小料。大蒜拍扁切成蒜末，壹個萵筍把外皮削幹凈，上面白色的纖維最好打幹凈以免吃的時候墊牙。
然後破開切成菱形片。切好以後用清水泡壹會 ，這樣吃起來更清脆。
這個時候大腸也差不多燉好了 ，把高壓鍋放氣以後打開，拿個筷子紮紮試試，壹紮就透，吃的時候就不用嚼不動。
第三步：開始烹飪
現在把肥腸撈出來，再用清水洗壹遍 。放在案板上面改刀。這裏我們切成了滾刀塊，容易入味。
切的時候，刀可以向後用力，劃著切。
鍋內燒油，把萵筍瀝幹水分倒入鍋中，大火爆炒壹下，加入少許
食鹽、 白糖、 味精
調味。
斷生以後盛放在盤中墊底，萵筍色澤基本不變。
鍋內再燒油，放入
蔥姜蒜
爆香，撒入壹小把
花椒，
壹小把
幹辣椒。
開小火炒出香辣味，兩勺
豆瓣醬
，壹塊火鍋底料。把醬料炒香，炒出紅油。
沿鍋邊加入適量的清水 ，開始調味。
加入
食鹽、 白糖
可以多壹點
味精 、雞粉、 胡椒粉
、兩勺
孜然
去腥去異味、
生抽
、轉大火熬兩分鐘熬出醬料的香味。
然後把鍋中的料渣撈出來，倒入大腸燒壹會。
大腸前面基本上已經壓熟了，這壹步主要是為了入味。
開大火收汁， 勾入壹些水澱粉，讓調料更好的吸附在大腸上面。湯汁收濃以後起鍋， 盛放在盤中。
抓入壹把幹辣椒 、放上蒜末、 麻椒。再澆上200度的熱油激發出香味。最後撒上香菜，就可以上桌解饞了。