豬排又稱豬排，是排骨中肉最多的部分。豬排作為壹道家常菜，經常出現在人們的餐桌上。但因為肉量大，豬排的好壞相差十萬八千裏。制作精良的豬排嫩滑可口，肉黏黏的，不好吃。
要想做出肉更嫩、汁更多的大牛排，必須掌握三點，這樣大牛排的味道肯定也是壹樣的。第壹拍的時候，買回來的豬排要用刀背松，刀背要沿著纖維的垂直方向錘，破壞他的纖維，這樣豬排才會嫩。
第二，炒之前要加澱粉，這樣大排可以炒出壹層皮，炒的時候會出現蓬松感。
三煮，用醬油和糖調味，大火煨幾分鐘，時間不能太長，否則會變老。需要根據大排的粗細來調整燜制時間，斷了就可以上桌了，保證最嫩的口感。
我們這裏的大排骨壹般都是紅燒為主。鹵菜講究濃油紅醬。鮮嫩的大排骨裹上濃油紅醬的湯，真的很好吃。每次做的時候都喜歡多加些湯，可以用來拌飯，也可以用來做下面的菜。下面和大家分享壹下這道家常做法紅燒大排骨。來看看具體做法吧！
紅燒豬排
材料:豬排6塊、1.5大勺醬油、3大勺醬油、少許鹽、2大勺料酒、適量糖、1塊茴香、2個八角、3個幹辣椒、適量油、適量姜。
做法:1。豬排用清水浸泡，然後洗凈瀝幹水分。用刀背把豬排兩邊拍松，每隔壹段距離用刀把肉外面的白筋切開，這樣可以防止煎的時候豬排卷起來。
2.把大的放在盤子裏，加入1湯匙料酒，用少許鹽腌制15分鐘。腌制後在大排兩邊拍上幹面粉。不要拍太多，薄薄壹層就好。
3.鍋中倒入適量油，燒至油冒煙，放入大排，待肉變色快速翻面，煎至兩面微黃。
4、鍋中留少許油，放入姜、茴香、八角、幹辣椒炒香。加入3湯匙醬油和1.5湯匙醬油，然後加入適量的水。
5.將炸好的大塊放入鍋中，燒開水，煮3、4分鐘。
6.湯變稠後，加少許糖調味，收汁關火。
10，鮮嫩多汁，入味可口，香噴噴的紅燒豬排，有了它，米飯多吃壹碗。
小貼士:
1，大排壹定要松開，用刀把大排外面的白筋膜切開，這樣炸的時候就不會卷起來了。
2.腌制好的大排之後要拍壹層薄薄的粉，這樣炸出來的大排肉就不會老，不會很厚，只是薄薄的壹層。
3.煎的時候壹定要大火煎。大放電炸的時候，只要聽到刺痛感就可以翻身了。不要煎太久，否則肉會變老。