五月的東北，野菜大量上市，都是野生無公害綠色食品。在眾多的野菜中，有壹種野菜，享有“山野之王”的美譽。它叫“猴頭菇”。妳吃過嗎？猴頭菇的俗名是青莖菜、紫菜、猴頭菇。壹般生長在針闊混交林或灌木叢中，溝渠旁的草地上。有兩個品種:綠色和紫色。是著名的食用和藥用野菜之壹。猴頭菇具有殺菌、消炎、抗病毒、補脾胃、利腸道的作用。常吃有強身健體的好處，比老婆營養多了。
猴頭菇生長在山野，是壹種天然蔬菜，很少受到農藥和化肥的汙染。所以是最“幹凈”的無公害蔬菜。猴頭菇的烹飪方法有很多，如炒、涼拌、腌制或曬幹。今天分享的猴頭菇的做法是用肉絲炒。猴頭菇脆爽，肉絲嫩滑。做法也很簡單，不需要太多的調料就能保持野菜的青澀爽口。以下是做法:
扁豆炒肉絲。
材料:猴頭菇250g，豬肉150g，油鹽適量，大蒜2瓣，料酒半湯匙，醬油1湯匙，澱粉適量，
練習:
猴頭菇去除雜草和雜質，切去根部較老的部分，洗凈。
豬肉切絲，加入料酒和澱粉，腌制幾分鐘。料酒可以去除豬肉的腥味，澱粉可以讓炒出來的肉絲滑嫩，這是炒肉絲的小技巧。
將鍋加水煮沸，加入少許鹽，將猴頭菇焯壹下，煮幾分鐘，取出猴頭菇。焯水時，在水中加入少許鹽，可以使猴頭菇更加翠綠。
將焯水後的猴頭菇放入冷水中冷卻，取出後抓水，然後切成段，放入冷水中焯水冷卻，以保持其脆嫩的口感。
鍋裏熱油，放入肉絲，翻炒至顏色變白，放入蒜末翻炒蒜。
加入猴頭菇，加鹽，生抽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤。猴頭菇在水中焯過。炒猴頭菇的時候壹定要用火炒，炒的時間不要太長，這樣才能保持脆嫩的口感。
小貼士:肉絲切好後，加入料酒和澱粉，腌制幾分鐘。料酒可以去除豬肉的腥味，澱粉可以讓炒出來的肉絲滑嫩，這是炒肉絲的小技巧。炒猴菜的時候壹定要大火翻炒，不要長時間炒，這樣才能保持口感的酥脆。不需要添加大量香料來保持綠色和清爽的味道。