菜肴制作
蔬菜生產的特點
口水雞麻辣鮮香嫩滑。
配料和原料
半只雞(約500克)
幾十顆花生
辣椒粉20克
洋蔥1
生姜1小塊
1香菜
2只大蒜
幾十顆花椒
芝麻油1茶匙
1湯匙醬油
鹽1茶匙
糖1茶匙
醋1茶匙
味精1茶匙
壹點胡椒粉
2湯匙雞湯
生產方法
練習1
生產步驟
步驟
步驟1
生姜切片，小蔥打結，辣椒取十余個備用。
第二步
雞肉洗凈，湯鍋加清水至無雞肉，放入姜片、蔥結、胡椒粉，大火燒開。
第三步
大火燒開後轉中低火10-15分鐘關火。
第四步
取出雞肉，放入冰水中，直至冷卻。
第五步
取出雞肉，切碎，擺盤待用。
第六步
用小火把鍋加熱，倒入花生，烤至皮衣爆裂。註意隨時翻動，以免燙傷。
第七步
洋蔥切末，蒜切末，準備辣椒，花生涼後去皮，切碎備用。
第八步
鍋裏放油，燒至五六成熱，放入蔥、辣椒和壹些蒜末，炒香，
第九步
炒至油溫八成，關火，稍涼，濾出熱油。
步驟10
將熱油倒入盛有辣椒粉的碗中，稍微攪拌。
步驟11
過濾出紅油
步驟12
在紅油中加入蒜末、醬油、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻，放涼。
步驟13
把花生碎撒在雞肉上，把調好的紅油倒在切好的雞肉上，撒上香菜碎。
做法二:湘味口水雞
烹飪材料
辣醬蒸雞
請點擊輸入圖片說明。
五皮土子公雞1000g；油10g、糖10g、芝麻醬10g、姜蒜汁30g、香油30g、蔥花10g、料酒30g、熟白芝麻20g、熟油辣椒50g、紅醬油10g、熟花生粉25g。
雞腿、黃瓜、4湯匙紅油、2湯匙白糖、2湯匙醋、2湯匙醬油、2湯匙花椒油、1湯匙黃酒、2湯匙芝麻、壹把香花生、1湯匙碎辣椒、韭菜末、姜末、1/4湯匙味精、3克鹽、1/4杯冰水。
烹飪方法
步驟
特定操作
步驟1
雞腿洗凈，去皮下脂肪，下鍋燒開，蒸5分鐘；
第二步
將雞腿翻面，大火蒸5分鐘，關火後繼續燉10分鐘；準備壹盆冰水，放入冰塊和姜片，浸泡雞肉至完全涼透；
第三步
切壹些黃瓜段調汁:紅油4大勺、糖2大勺、醋2大勺、醬油2大勺、花椒油2大勺、黃酒1大勺、芝麻2大勺、香花生壹把、剁椒1大勺、韭菜末、姜末、味精1/4大勺、鹽3克、冰水1/冰水。
第四步
雞肉切塊，澆上混合汁，拌勻，冷藏30分鐘。又辣又好吃。