用料
高筋面粉 350克
低筋面粉 150克
鹽 10克
牛奶 300克
酵母 3克
裝飾堿水
溫水 1000克
烘焙堿 40克
溫水和烘焙堿壹起攪拌均勻冷卻備用。
表面裝飾
烘焙鹽 適量
德國結面包的做法
將面團裏的所有材料全部倒入打面鋼中攪拌到完全擴展階段就是能拉出可以印出手指紋路的面膜。（打出來的面團溫度可能有點高大約在30度左右，面團溫度越低肯定是越好，但是這個面團本來就比較硬自然打面溫度會高）
將打出來的面團馬上分割成70克壹個揉圓蓋上保鮮膜在室溫25度的條件下松弛20分鐘。
松弛好把面團搟成橢圓形。
在把面團橫過來。
將面團卷成圓柱形搓成60厘米左右的長條，中間粗兩邊細，具體看下面視頻面團的形狀。
安視頻的方法把面團整形好。
整形好後整齊的擺放在烤盤上蓋上保鮮膜在25度的室溫下醒發40分鐘。
發好的面團放入冷凍把面團凍硬，使面包放在堿水裏不會變形。
把凍硬的面團放入準備好的裝飾堿水裏，使面包全部沈到堿水裏放置大約30秒鐘。
帶手套把泡好的面團整齊放在墊有高溫布的烤盤上。
把面團最上面撒鹽的地方劃上刀口，在兩側也劃上刀口，最後在刀口上撒上裝飾的烘焙鹽即可入爐烘烤。
入爐以上火230下火200度烘烤約10分鐘左右即可出路，如上圖顏色。
小貼士
1.面團打出來以後壹定要馬上分割，不可以讓面團發起來，面團打起來對下壹步的整形就完成很大的影響。
2.泡堿水的時候壹定要帶手套，註意安全。
3.烘焙堿壹定不可以用嘴巴嘗會燙傷舌頭，壹定要放在小朋友碰不到的地方。
4.面團在整形的時候壹定要做壹個拿壹個防止面包表皮風幹。