壹般在餐廳，為了做菜快，廚師首先選擇熱油拉青椒，然後是肉絲。這樣青椒肉絲從控油中撈出後，就可以直接下鍋炸了。所以很多人吃這道菜，第壹反應會是油太多或者青椒太硬。商業食品有時並不能完全激發食材的原味。
今天要和大家分享的是青椒肉絲的做法。通過腌制和油炸豬裏脊肉，學習這種方法可以應用於油炸其他肉類。比如蒜苔炒肉，青菜炒肉等等。腌制肉絲的方法也是壹樣的。而且炒出來的肉絲香嫩可口。關鍵步驟是腌制肉絲。所以今天我改良了青椒絲，換成了家庭版，少油不膩。畢竟我現在不喜歡吃很油膩的東西。
美食分享——家常做法青椒肉絲食材:豬裏脊配青椒。
配料:蔥、姜、醬油鹽。
-開始制作-
第壹步:準備壹塊豬裏脊肉。首先，用刀把豬裏脊肉切成塊。
第二步:將豬裏脊肉切成絲。
第三步:豬裏脊肉加入適量的水，洗凈肉，把裏面的臟東西洗出來。
第四步:不管炒什麽肉，記住1技能。煎出來的肉香嫩可口。在肉中加入蛋清1個，鹽3g，胡椒粉5g，生抽8g，老抽3g，澱粉10g。將肉攪拌均勻，然後加入適量食用油，腌制10分鐘。這樣腌制出來的肉非常嫩滑。而且用醬油調味，炒起來也很入味。
第五步:準備適量青椒，換刀切成細絲。
第六步:鍋中倒入少許油，放入蔥、姜片，小火翻炒。然後倒入青椒絲，大火翻炒兩遍。如果青椒絲變色，立即取出待用。
第七步:鍋中倒入少許底油，倒入肉絲翻炒，將腌制好的肉絲翻炒變色，然後排到壹邊，放入蔥、姜、蒜末翻炒至香。
第八步:將材料炒香，倒入青椒絲，大火翻炒兩遍，開始調味。加入壹勺鹽，壹勺醬油，壹勺雞精。翻炒兩次，融化調料。壹道美味的青椒絲就做好了。
這道菜雖然很簡單家常，但是很受大眾歡迎。配壹碗白米飯真的是極好的。