食用明膠和工業明膠有什麽區別？

明膠其實是日常生活中常見的物品，添加明膠的食物也不是素食，要正確對待，不能因為噎廢食。明膠到底是什麽？從概念上來說，明膠是壹種聚合物質，由煮熟的動物骨骼、皮膚和肌腱中的肽分子制成。它是膠原蛋白的水解產物，含有大量的氨基酸，營養價值很高。其實這個東西遠離生活並不少見。普通人在家熬制骨頭湯，濃縮後，湯的表面會出現壹層清澈透明，略帶琥珀色的凍狀物。還有壹些地區會吃壹種“凍”，做成長條。如果味道是冰凍的，加熱後會在口中融化。這是壹道許多人喜歡的涼菜...這些東西其實是明膠。所以，明膠離我們的生活並不遙遠，也不是什麽可怕的東西。對於明膠這個詞，大家不需要過於恐慌。其實食用明膠和工業明膠都是明膠。從外觀上看，基本沒有區別，普通消費者也無法識別，區別在於原料和用途的不同。酸奶、果凍等食品中之所以會有明膠，是因為明膠具有吸水性強、粘度高的理化特性，再加上它是壹種無脂肪的高蛋白，不含膽固醇，所以明膠就成了壹種天然的營養食品增稠劑，用來給酸奶、果凍、饅頭等食品添加壹定的口感，還具有壹定的保鮮作用。添加到食品中的明膠稱為食用明膠。食用明膠是通過嚴格的生產安全控制，從新鮮動物皮中提取的膠原蛋白。它無毒無害。只要按照國家要求標註在外包裝上，就不違法，人們不需要擔心安全問題。從營養學的角度來說，食用明膠的添加不會影響食物原有的營養價值。最近讓人不爽的主角是明膠的另壹個重要用途——工業明膠。工業明膠廣泛應用於板材、家具、火柴、包裝、造紙等行業的各種產品中，主要起到增稠、穩定、凝聚的作用。因為不是用來吃的，所以煮的過程比較簡單，添加了防腐劑，是嚴禁食用的。目前普遍的做法是收集皮革下腳料，通過壹系列工藝，水解皮革中的蛋白質制成明膠，可以有效利用廢皮革，降低成本。但問題是，廢皮革中含有大量的金屬鉻，在脫水和蛋白水解過程中無法去除，所以工業明膠是有毒的。如果只是用於工業生產，不會對人體健康造成危害。含明膠的食品非素食明膠作為食品增稠劑，用於肉凍、罐頭、糖果、香腸、粉絲、方便面、冰淇淋等食品行業。在食品中添加增稠劑的目的之壹是增加食品的口感，如粉條、方便面等。二是防止產品外觀在運輸過程中因撞擊而塌陷，比如酸奶。很多網友誤以為粉絲、粉條、酸奶都是素食，這是壹種誤解。因為粉絲在制作過程中添加了明膠，而明膠是用動物的皮、骨、筋等部位熬制而成的產品，如果產品中有明膠，就不可能是純素食，所以有些素食者不要選擇有明膠的產品。