流質膳食適應範圍
流質膳食多適用於高熱、急性傳染病患者，腸道手術前準備及術後患者，極度衰弱、無力咀嚼者，不同類型流質膳食詳見表1。
流質膳食的壹日食譜舉例
流質膳食的制作
1. 米 油
制作：
①淘洗精制大米或小米，加清水適量；
②武火煮沸3分鐘後，開蓋文火煮30～50分鐘，取表面濃稠液體，降溫至42℃食之。
功效：性味甘平，暖脾胃，滋養腸道，供能，屬於清流質膳食。
成分：主要含有碳水化合物，少量的煙酸、B族維生素和磷、鐵、無機鹽、脂肪等營養素。
2. 清雞湯
制作：
①雞去皮洗凈，切塊焯水後加清水適量；
②武火煮沸後，文火煮2小時；
③放少許鹽關火，去除表面雞油，取湯降溫至42℃食之。
成分：壹定量的蛋白質、肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤、尿素和遊離氨基酸等含氮浸出物、礦物質、維生素。痛風、腎功能不全患者不適合食用清雞湯。
3. 清魚湯
制作：
①魚去鱗洗凈；
②鍋內下油，油熱後放魚文火正反面煎；
③魚皮變色後，將適量開水倒入鍋中，中火燉15分鐘至白湯，此時轉小火煮1小時。
④放少許鹽關火，取湯降溫至42℃食之。
成分：遊離氨基酸、肽、胺類等化合物、嘌呤類等含氮物質、少量蛋白質、脂肪、礦物質、維生素。痛風、腎功能不全患者不適合食用清魚湯。
4. 過濾豬肉湯
制作：
①裏脊肉洗凈，剁碎，加清水適量；
②武火煮沸後，文火煮1小時至爛透；
③放少許鹽關火，過濾棄渣，取湯降溫至42℃食之。
成分：壹定量的蛋白質、肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤、尿素和遊離氨基酸等含氮浸出物、礦物質、維生素。痛風、腎功能不全患者不適合食用過濾豬肉湯。
5. 過濾蔬菜汁
制作：
①嫩葉蔬菜葉洗凈浸泡半小時，切碎；
②將切碎的菜葉放入沸水中煮2分鐘；
③關火，采用湯匙擠壓菜葉，取上部清液食之。
成分：少量維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質。高血鉀者慎食。
6. 果 汁
制作：水果洗凈去皮去籽切塊放入榨汁機榨汁，過濾網或幹凈紗布過濾，渣棄之，取汁食之。
成分：不同的果汁營養成分不同，大部分都含有維生素、礦物質和果糖。痛風患者不建議大量食用，高血鉀者慎食。
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