小編用的是市面上經常能買到的海白蝦
怎麽樣炸蝦仁
我們來看看怎麽上漿
用水給綠豆澱粉合壹下，稍微給它濕壹下
因為本身蝦仁的含水量就比較大
選用半濕的綠豆澱粉為蝦仁上漿，加油備用，綠豆澱粉相比紅薯粉口感更好，更有勁道，沒有綠豆澱粉的可以用家裏常用的玉米粉
往鍋裏放油，開小火慢慢燒熱
怎麽樣炸蝦仁
3
燒油鍋時，切蔥姜絲、青蒜絲、蒜片、加鹽、糖、料酒、醋、水，
切蔥時我們只切蔥絲，不切蔥心，蔥心味道不夠，顏色發黃
蔥心摳掉之後，我們把蔥切成細絲
蒜也就壹點，切成片，直接切片
這裏有蔥絲、姜絲、蒜片、青蒜片
完了我們放少許的鹽、醋和水合在壹起，還有料酒
先放適量的水，加壹個小勺的鹽，兩個小勺的醋和糖，少點壹點料酒
稍微加點湯，這是為了把醋的香味發出來
調勻備用，佐料的部分
之後下鍋之前我們可以加點油
油鍋五到六成熟，逐個放入蝦仁，炸至七成熟撈出鍋、撈出後放在碗裏，油鍋繼續燒
油鍋燒到七成到八成熱時，第二次放入蝦仁，炸至變色、成熟、全部撈出
油鍋大熱時，將蝦仁倒出、快速炸第三遍、迅速撈出蝦仁
倒出底油、將炸好的蝦仁、快速倒入鍋中、快速翻炒出鍋
最後要結束的時候我來提下這道菜的難點：
1.均勻上漿，漿壹定要厚，粉我們可以適當多加壹點，為了保證裏面的蝦仁炸鍋時不至於糊掉
2.提前調好小料
3.第壹遍油溫不能太低，壹般都是五到六成熱
4.油炸過程中，油溫要逐漸升高，最後達到外焦裏嫩的效果
註意事項
手在烹制過程中壹定要快壹點，不然很容易糊掉
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